Hummus de cenoura marroquino

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 383, gordura total 20 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 14 G., carboidratos 42 G., fibra 11 G., colesterol 4 mg, sódio 605 mg, açúcar 11 G.

Este hummus é feito com cenouras cozidas no vapor, cominho e laranja, misturados com grão-de-bico e tahine, resultando em um prato muito cremoso, levemente adocicado e suave. O iogurte grego adiciona um toque de acidez, e o pesto de folhas de cenoura frescas confere uma agradável nota de nozes. Se não encontrar folhas de cenoura, basta substituí-las por hortelã. Disponha o hummus, o iogurte grego e o pesto em camadas em uma tigela transparente e sirva como aperitivo com chips de pão pita para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/4 de xícara de pinhões
1 colher de chá de sementes de cominho
Um molho de cenouras de tamanho médio com folhas bonitas.
2 latas de 425g de grão-de-bico em conserva, lavadas
Raspas e suco de 1 laranja
1/3 de xícara de tahine (misture bem)
1 dente de alho
0,5 xícara de folhas de hortelã fresca
1/4 de xícara de azeite extra virgem
3/4 de xícara de iogurte grego integral
Triângulos de pão pita tostados, para servir.
Equipamento especial: cesto deslizante para cozimento a vapor

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Espalhe os pinhões em um lado da assadeira e as sementes de cominho no outro, mantendo-os separados. Toste as nozes e as especiarias até ficarem aromáticas, por 6 a 7 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
Corte as pontas das cenouras e reserve. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 2 cm de espessura. Encha uma panela média com 5 cm de água. Coloque o cesto de vapor dobrável na panela e leve para ferver em fogo alto. Coloque as cenouras no cesto e cozinhe, com a panela tampada, até que os pedaços maiores estejam macios ao serem perfurados com uma faca, de 10 a 12 minutos.

Em um processador de alimentos, triture as cenouras e o grão-de-bico até obter um purê homogêneo. Adicione o suco de laranja, o tahine, as sementes de cominho e 2 colheres de chá de sal e continue batendo até que a mistura fique lisa, leve e cremosa, por cerca de 5 minutos, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Transfira o homus de cenoura para uma tigela média e reserve. A partir deste ponto, você pode refrigerar o homus por até 1 dia.
Retire ½ xícara das folhas da cenoura dos talos e reserve. Descarte os talos. Em um processador de alimentos, pique o alho e os pinhões (reserve 1 colher de chá de pinhões para servir) até ficarem grosseiramente picados. Adicione as folhas de cenoura, a hortelã, ¼ de colher de chá de sal e a maior parte das raspas de limão, reservando ¼ de colher de chá para servir, e pulse até picar finamente. Com o processador ligado, adicione o azeite lentamente e pulse até incorporar completamente.
Retire o hummus de cenoura da geladeira 30 minutos antes de servir.Coloque metade da mistura de pesto no fundo de uma tigela de vidro média. Adicione 1/2 xícara de iogurte grego. Espalhe o restante do homus de cenoura por cima. Coloque a mistura de pesto no centro e adicione o restante do iogurte (1/4 de xícara) ao centro do pesto. Polvilhe com os pinhões restantes e 1/4 de colher de chá de raspas de laranja. Sirva com triângulos de pão pita tostados.

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