Salada com atum frito em crosta de gergelim e wasabi.

Votos: 2

Como preparar - Salada de atum selado com crosta de gergelim e wasabi

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1177, gordura total 81 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 53 G., carboidratos 71 G., fibra 17 G., colesterol 66 mg, sódio 1697 mg, açúcar 43 G.

Para muitos, cozinhar peixe e frutos do mar parece intimidante, mas esta receita prova que não é! O mais importante é usar apenas produtos de alta qualidade. Para esta ou qualquer outra receita, o atum albacora deve ser bem fresco, comprado em uma peixaria ou de um pescador de confiança. Se você conseguir encontrar atum azul, vá em frente! Você não vai se arrepender. O atum albacora também funciona bem aqui, mas você precisará cortá-lo com mais delicadeza.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peixe

3/4 de xícara de sementes de gergelim com infusão de wasabi
1/3 de xícara de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/3 de xícara de sal marinho grosso havaiano
4 bifes de atum albacora, com 170–220 g cada e 4 cm de espessura.
4 colheres de sopa de óleo de gergelim
Óleo vegetal para grelhar

Molho vinagrete

0,5 xícara de mel
0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
0,5 xícara de óleo de soja

Salada

60g de mix de salada de primavera (espinafre, alface, alface romana vermelha e verde, acelga, endívia e radicchio)
4 colheres de sopa de alcaparras
2 cenouras grandes
2 tomates grandes
1 repolho roxo pequeno
1 pepino
1 coração de alface romana
Meia cebola roxa média, picada finamente.
1 limão
2 abacates

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Peixe:

Numa tigela média, misture as sementes de wasabi, a pimenta-do-reino moída e o sal marinho havaiano. Coloque os bifes na tigela e vire-os cuidadosamente para que fiquem completamente cobertos. Transfira os bifes para um prato e leve à geladeira até a hora de usar.
Molho vinagrete:

Numa tigela pequena, misture o mel, o vinagre, a pimenta e a mostarda, depois adicione o óleo, mexendo sempre.

Salada:

Pique e misture os legumes variados, as alcaparras, as cenouras, os tomates, o repolho, o pepino, a alface romana e a cebola a seu gosto. Em seguida, tempere com um pouco de vinagrete e divida entre os pratos. Coloque uma fatia de limão ao lado de cada prato e corte o abacate em quatro partes. Corte cada parte do abacate de 3 a 6 vezes, formando um leque com cada uma. Reserve.
Pré-aqueça a grelha, com a tampa fechada, por 10 minutos. Dobre um pano de prato limpo em um retângulo de 10x15 cm. Despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma tigela e mergulhe um lado do pano de prato no óleo.
Abra a grelha e comece a limpar as grelhas com um pano untado com óleo. Repita até que as grelhas estejam lisas e limpas. Despeje óleo de gergelim em um prato pequeno. Unte cada bife com óleo de gergelim dos dois lados e transfira para a grelha.
Grelhe por 1 minuto de cada lado. Em seguida, retire imediatamente da grelha, corte com uma faca afiada em fatias de 0,3 a 0,5 cm de espessura e disponha diretamente nos pratos de salada. Cubra cada salada com um leque de abacate. Por fim, harmonize com um bom Chardonnay ou uma IPA.