Ensopado de rabo de boi ao estilo jamaicano
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 16
Calorias 296, gordura total 19 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 20 G., carboidratos 13 G., fibra 3 G., colesterol 56 mg, sódio 494 mg, açúcar 3 G.
Porção: 1 de 16
Calorias 296, gordura total 19 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 20 G., carboidratos 13 G., fibra 3 G., colesterol 56 mg, sódio 494 mg, açúcar 3 G.
Este ensopado de rabo de boi com feijão-lima ao estilo jamaicano tem um toque especial. O rabo de boi é cozido em fogo baixo por várias horas em um molho saboroso feito com pimentas habanero, gengibre e pimenta-da-jamaica, até que a carne fique macia e suculenta, desfazendo-se do osso, e o molho fique encorpado e escuro. Por isso, o tempo de preparo é fundamental. Algumas horas de cozimento lento e aromas irresistíveis por toda a cozinha, e você será recompensado com um prato magnífico. Este ensopado ficará ainda mais delicioso no dia seguinte, quando o feijão-lima engrossar o molho e incorporar o sabor da carne. Sirva com arroz branco cozido e um fio de molho picante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1,3 kg de rabo de boi, cortado em segmentos de 5 cm.
- 2 talos de aipo, cortados em cubos
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos
- 1 cebola média, picada
- 6 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado (raiz de 2,5 cm)
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
- 4 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- 8 bagas de pimenta-da-jamaica
- 6 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro secas
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 pimenta habanero ou scotch bonnet
- 1 lata (425 g) de feijão-lima, lavado
- 4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- Arroz branco de grão médio cozido, para servir.
- Molho picante para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Tempere os rabos de boi com uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione metade dos rabos de boi ao óleo quente e frite até dourar bem de cada lado, por cerca de 8 minutos no total. Com uma pinça, transfira os rabos fritos para um prato ou tigela grande e frite o restante da mesma maneira; retire e reserve em um prato.
- Adicione o aipo, a cenoura e a cebola à panela e cozinhe, mexendo sempre, até que estejam macios, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, até que liberem aroma, por cerca de 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até que fique vermelho-tijolo, por cerca de 2 minutos. Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem para envolver todos os ingredientes. Adicione o caldo de carne, a pimenta-da-jamaica, o tomilho, a folha de louro, o açúcar mascavo e o molho inglês. Faça um corte em forma de cruz na ponta da pimenta (oposta ao talo) com uma faca pequena e adicione a pimenta à panela.
- Devolva os rabos de boi selados à panela, submergindo-os no caldo. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que a carne esteja muito macia e quase se desfazendo do osso, por cerca de 3 horas.
- Retire e descarte o tomilho e a folha de louro. Remova o excesso de gordura da superfície do caldo e, em seguida, adicione o feijão-lima para aquecer. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva em tigelas, decore com cebolinha verde e acompanhe com arroz branco.
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