Ensopado de Rabada "Rabo Encendido"
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Complexidade: média
Porções: 8 - 10
Ensopado de rabo de boi "Rabo encendido" - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2,3 kg de rabo de boi, cortado em rodelas de 5 cm de espessura.
- 1 xícara de vinho tinto Malbec
- 1 xícara de pisco (uma aguardente de uva latino-americana semelhante ao vinho grappa)
- 1 xícara de tardio (um vinho doce de colheita tardia feito com uvas Torrontés), de preferência Santa Julia.
- 1 lata (280 g) de tomates inteiros amassados à mão
- 3 pimentões italianos grandes assados, cortados em cubos
- 1 cebola espanhola grande, picada
- 2 cenouras em cubos
- 3 talos de aipo picados
- 3 pimentões italianos grandes assados, cortados em cubos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara tempero Cajun
- 2 colheres de sopa de azeite mais 1 colher de sopa de...
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho (folhas colhidas e picadas)
- Sal e pimenta-do-reino moída
- Sugestão de servir: com arroz amarelo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Passe os pedaços de rabo de boi na farinha e no tempero Cajun e frite em 2 colheres de sopa de óleo. Retire da panela. Escorra a gordura, deglace a panela com uma espátula e reserve para uso posterior.
- Em uma panela separada, aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue a cebola, a cenoura, o aipo e os pimentões assados até caramelizarem. Em seguida, deglace a panela com vinho tinto.
Adicione os rabos de boi aos legumes e, em seguida, o tardio restante. Junte os tomates, as pimentas chipotle, o pisco, as folhas de louro e o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com arroz amarelo.
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