Sopa pho de carne

Votos: 1

Tempo: 5 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1105, gordura total 53 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 99 G., carboidratos 51 G., fibra 3 G., colesterol 292 mg, sódio 1689 mg, açúcar 9 G.

Para uma autêntica sopa pho vietnamita, é essencial preparar um caldo caseiro rico e saboroso. O caldo é feito com ossos de boi, carne e rabo de boi. Para garantir um caldo bonito e transparente, certifique-se de escorrer a água imediatamente após ferver e retirar a espuma e o excesso de gordura durante todo o processo de cozimento. Outro ingrediente essencial na sopa pho é o macarrão de arroz. Ele vem em várias larguras, mas o macarrão fino é o melhor. Sirva a sopa pronta regada com molhos asiáticos picantes (sriracha, sambal oelek) a gosto.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa Pho

1,3 kg de ossos de carne bovina (de preferência com juntas)
1 kg de rabo de boi, cortado em pedaços de 2,5 cm de espessura.
700 g de paleta bovina
1 cebola grande com casca, cortada ao meio pela raiz.
220 g de gengibre com casca, cortado ao meio longitudinalmente.
1/4 de xícara de molho de peixe
4 cravos-da-índia inteiros
4 anis-estrelados inteiros
1 pau de canela
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
30 g de açúcar de confeiteiro amarelo ou 2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 pacote com 220 g de macarrão de arroz seco
450 g de bife de alcatra fatiado finamente
Equipamento especialpeneira fina

Para servir

1/4 de xícara de coentro fresco picado
1/4 de xícara de cebola fatiada finamente
0,5 xícara de brotos de feijão
0,5 xícara de folhas de manjericão tailandês
2 limas, cortadas em gomos
Molho Sriracha ou sambal-olek
Molho hoisin, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, brotos de feijão, molho hoisin, molho Sriracha, Lima, raiz de gengibre, macarrão de arroz, molho de peixe, grãos de pimenta-do-reino preta, cravo, Sementes de anis, canela, manjericão, coentro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os ossos de boi, o rabo, o pescoço e 1 colher de sopa de sal em uma panela grande e adicione água fria até cobrir a carne em 5 cm. Leve para ferver em fogo alto e cozinhe até que a espuma suba à superfície, cerca de 10 minutos. Escorra os ossos e a carne em um escorredor e enxágue bem com água fria.
Lave a panela, adicione os ossos e a carne e cubra com água fria por 5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície.

Entretanto, grelhe a cebola e o gengibre em fogo aberto até que estejam bem tostados dos dois lados. Como alternativa, coloque-os em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhe-os no forno, virando uma vez, até que estejam bem chamuscados, por cerca de 10 minutos.
Adicione a cebola, o gengibre, o molho de peixe, os cravos, o anis, a canela, a pimenta-do-reino em grãos e o açúcar cristal à panela e continue cozinhando em fogo baixo. Retire a espuma e a gordura que se formarem na superfície do caldo regularmente. Adicione água conforme necessário durante o cozimento para manter os ossos submersos.
Cozinhe até que a carne esteja macia o suficiente para ser facilmente perfurada com uma faca, de 3 horas e meia a 4 horas.
Usando uma escumadeira, transfira a carne e os ossos da panela para uma assadeira com borda. Descarte os ossos maiores e deixe a carne e o rabo esfriarem o suficiente para manusear, cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, coe o caldo em uma panela limpa e mantenha-o aquecido em fogo médio. Você deverá obter cerca de 12 xícaras de caldo. Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande e cubra com água quente.
Deixe o macarrão de molho até ficar macio, de 10 a 15 minutos, depois escorra e divida o macarrão em 6 tigelas fundas.
Retire a carne do rabo dos ossos e distribua-a entre as tigelas de macarrão. Corte o pescoço em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e distribua-as também entre as tigelas. Disponha fatias finas de contrafilé por cima e, em seguida, despeje o caldo quente.
Polvilhe com coentro e cebolinha e sirva com brotos de feijão, manjericão, limão, molho Sriracha e molho hoisin.

Observação

O açúcar mascavo amarelo pode ser encontrado em mercados asiáticos e online. Ele pode ser usado como substituto do açúcar granulado.