Salmão assado com couve-flor e cogumelos

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 283, gordura total 18 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 16 G., carboidratos 15 G., fibra 4 G., colesterol 31 mg, sódio 495 mg, açúcar 8 G.

Na sua próxima celebração em família, faça salmão como prato principal. O peixe é frito na frigideira até ficar crocante e depois finalizado no forno, resultando em um peixe suculento e macio com uma crosta deliciosa. Sirva com uma porção de couve-flor assada e diversos cogumelos. Um vinagrete especial feito com vinagre de vinho tinto, vinho tinto e passas dará um sabor especial. Sirva polvilhado com sementes de abóbora.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho vinagrete

0,5 xícara de vinho tinto seco
1/4 de xícara de passas pretas
3 colheres de sopa de chalotas picadas finamente
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de azeite

Vegetais

1 cabeça de couve-flor, cortada em pequenos floretes.
1/4 de xícara de azeite
600 g de cogumelos variados (por exemplo, cogumelos cremini, cogumelos ostra e cogumelos shiitake sem talo), os maiores cortados ao meio longitudinalmente.
1/4 de xícara de chalotas picadas finamente
2 dentes de alho, finamente ralados
3 colheres de sopa de sálvia fresca picada finamente

Salmão

4 filés de salmão, 140g cada (com pele)
1 colher de sopa de azeite
1/4 de xícara de sementes de abóbora verde torradas (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 230°C.
Prepare o molho vinagrete.:

Numa panela pequena de fundo grosso, misture o vinho, as passas, as chalotas, o vinagre e o açúcar mascavado e leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até as passas incharem e o líquido reduzir a 1/4 de xícara (aproximadamente 5 minutos).

Retire a panela do fogo e adicione o azeite. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela pequena.
Prepare os vegetais:

Em uma tigela grande, misture a couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite até ficar bem coberta. Tempere com sal a gosto. Coloque em uma assadeira grande com bordas. Asse, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor esteja macia e levemente dourada, por cerca de 30 minutos.
Retire do forno. Reduza a temperatura do forno para 200°C.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande antiaderente que possa ir ao forno em fogo alto. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite, depois os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até dourarem na parte de baixo, cerca de 4 minutos. Mexa os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e bem dourados, por mais 4 minutos.
Misture a couve-flor assada, a chalota e o alho com os cogumelos e cozinhe até que a chalota esteja macia, cerca de 1 minuto. Adicione a sálvia. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira a mistura de vegetais para uma assadeira e cubra para manter aquecido. Limpe a assadeira.
Prepare o peixe:

Com uma faca afiada, faça vários cortes na pele do salmão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça a mesma frigideira em fogo médio. Adicione azeite, coloque o salmão com a pele virada para baixo e cozinhe por 3 a 5 minutos, ou até a pele dourar.
Vire o peixe, transfira a assadeira para o forno e asse por 3 a 5 minutos, ou até que o peixe esteja opaco, com o centro rosado e se desfaça facilmente ao ser inserido na parte mais grossa. Enquanto isso, destampe a mistura de legumes e reaqueça no forno, se necessário.
Transfira o peixe para uma travessa ou quatro pratos de servir. Distribua a mistura de legumes ao redor do salmão e regue com o vinagrete. Se desejar, polvilhe com sementes de abóbora. Sirva com o restante do molho à parte.