Batatas assadas duas vezes com presunto e couve-flor

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Batatas assadas duas vezes são sempre um aperitivo popular em reuniões familiares: o aroma de uma batata assada crocante é irresistível. Para prepará-las, batatas grandes são assadas inteiras primeiro e depois cortadas ao meio. A polpa é retirada de cada metade, misturada com o recheio e colocada de volta sobre as cascas. As batatas são assadas uma segunda vez para aquecer bem e incorporar os sabores. A couve-flor adiciona fibras saudáveis, enquanto fatias de presunto conferem um aroma e sabor fantásticos. Cada porção é polvilhada com farinha de rosca antes de assar, criando uma crosta especialmente crocante e deliciosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
6 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 xícara de queijo suíço ralado (cerca de 110 g)
1/4 de xícara de salsa fresca picada
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de farinha de rosca
4 batatas Russet Burbank médias (280-300 g cada)
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
0,5 xícara de presunto picado finamente ou fatias grossas de presunto da Floresta Negra
1 alho-poró pequeno, cortado ao meio longitudinalmente e fatiado finamente na transversal (apenas as partes brancas e verde-claras)
1 xícara de couve-flor picada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas do forno no terço médio e superior; pré-aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Lave as batatas e seque-as bem. Asse-as diretamente na grelha do meio do forno até ficarem macias ao serem perfuradas com uma faca, de 40 a 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o presunto e o alho-poró; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró murche, cerca de 6 minutos. Adicione a couve-flor e o caldo de galinha, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios, de 4 a 5 minutos. Retire a tampa e amasse levemente a couve-flor. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o líquido evapore, por mais 2 a 3 minutos.

Usando um pano de prato, retire a polpa de cada batata e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa e coloque em uma tigela grande, deixando uma casca de 0,5 cm (1/4 de polegada). Amasse a polpa com 2 colheres de sopa de manteiga, creme de leite fresco e queijo até obter um purê homogêneo. Incorpore a mistura de presunto, a salsinha e a mostarda, e tempere com sal e pimenta a gosto. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes; pincele as cascas de batata com um pouco de manteiga e polvilhe o interior com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma assadeira. Incorpore a manteiga derretida restante. migalhas de pão.
Coloque o recheio nas cascas de batata e polvilhe com farinha de rosca. Volte a colocar no forno, na grade superior, e asse até o recheio começar a dourar e as cascas ficarem crocantes, de 18 a 20 minutos.

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