Salmão com cobertura de tamarindo, acompanhado de couve-flor e ervilhas.

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 440, gordura total 20 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 38 G., carboidratos 25 G., fibra 5 G., colesterol 80 mg, sódio 608 mg, açúcar 13 G.

Uma pasta de tamarindo ácida, quase azeda, é misturada com um toque de açúcar para criar um glacê que equilibra a riqueza do salmão. O prato leva 35 minutos para preparar, mas faça com calma e deixe a mistura de tamarindo e açúcar caramelizar na frigideira antes de pincelar o peixe. Isso dará ao salmão um sabor mais profundo. Você nunca provou salmão assim antes!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de floretes de couve-flor, os maiores cortados ao meio.
2 chalotas grandes, fatiadas finamente
1 colher de chá de sementes de cominho levemente trituradas
1/4 de xícara de óleo de coco derretido
3/4 de xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de açúcar mascavo bem compactado
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
4 filés de salmão pesando 170 g cada.
1 pimenta serrano picada (opcional)
0,5 xícara de coentro fresco picado finamente + folhas para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Ajuste as grelhas do forno nos terços superior e inferior e coloque uma assadeira com borda na grelha inferior; pré-aqueça o forno a 230 °C (450 °F). Em uma tigela grande, misture a couve-flor, as chalotas, o cominho, 1/2 colher de chá de sal, algumas pitadas de pimenta-do-reino e 3 colheres de sopa de óleo de coco. Disponha em uma única camada na assadeira quente e asse, mexendo uma vez, até que a couve-flor esteja dourada e macia, cerca de 30 minutos, adicionando as ervilhas de 5 a 7 minutos antes do final do cozimento.
Entretanto, prepare a cobertura.:

Misture o açúcar mascavo, a pasta de tamarindo, o gengibre e 1 colher de chá de água até obter uma mistura homogênea; tempere com sal e pimenta. Esfregue o peixe com 1 colher de sopa da mistura e tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira grande antiaderente que possa ir ao forno, aqueça a colher de sopa restante de óleo de coco em fogo médio-alto. Adicione o peixe com a pele virada para cima e cozinhe até dourar na parte de baixo, cerca de 4 minutos.
Vire o peixe e pincele a parte de cima com o restante do molho. Transfira a assadeira para a grade superior do forno e asse até que o salmão esteja cozido por dentro, por mais 6 a 7 minutos.
Polvilhe a mistura de couve-flor com pimenta serrano e coentro, misture bem e tempere com sal. Divida entre os pratos e sirva com o salmão, decorado com coentro.

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