Calzone com recheio Caprese

Votos: 1

Como fazer um calzone recheado com molho caprese

Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O calzone, uma torta italiana fechada, é feito com a mesma massa da pizza e é essencialmente considerado uma pizza fechada. Você pode adicionar qualquer recheio e seus ingredientes favoritos de pizza. Kelsey Nixon sugere rechear o calzone com Caprese, um aperitivo italiano feito com tomates-cereja, mussarela e manjericão, mas adicionando mais dois queijos — ricota e parmesão — à mussarela para um sabor mais rico. Antes de fechar a torta, regue o recheio com redução de balsâmico. Sirva os calzones prontos com molho de tomate para mergulhar, cuja receita você também encontrará abaixo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de pizza simples

1 xícara e 3/4 de água morna (40°C-43°C)
1 pacote de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
2 colheres de chá de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
4 xícaras de farinha de trigo + extra para trabalhar
2 colheres de chá de sal
Azeite para untar
spray de cozinha

Enchimento

1 xícara de ricota
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
220 g de mussarela ralada
2 xícaras de tomates-cereja, cortados ao meio
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco, rasgadas
Molho de tomate para servir, veja a receita abaixo.

Molho de tomate

2 colheres de sopa de azeite
Meia cebola picada
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva
2 dentes de alho ralados
Uma pitada de açúcar
Flocos de pimenta vermelha, conforme necessário
Folhas frescas de manjericão, rasgadas

Glacê balsâmico

0,5 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres de chá de molho Worcestershire

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, molho de tomate, purê de tomates, tomates-cereja, queijo ricota, queijo parmesão, queijo mussarela, vinagre balsâmico, flocos de pimenta vermelha, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Glacê balsâmico:

Numa panela pequena, misture o vinagre balsâmico e o molho inglês e cozinhe em fogo médio até engrossar e o molho cobrir as costas de uma colher, de 3 a 5 minutos.
Pré-aqueça o forno a 260°C. Unte duas assadeiras com azeite.

Prepare a massa de pizza conforme a receita. Divida a massa em 4 partes iguais.

Em uma superfície enfarinhada, use um rolo de massa para abrir cada pedaço de massa em um círculo. Coloque os círculos nas assadeiras preparadas.

Enchimento:

Coloque um quarto da ricota, do parmesão, da mussarela e dos tomates na metade inferior de cada círculo de massa. Tempere com sal e pimenta; rasgue algumas folhas de manjericão sobre o queijo e os tomates e regue com uma colherada de redução de balsâmico. Você pode rechear o calzone com o que quiser..
Dobre os círculos de massa ao meio, cobrindo o recheio, para criar calzones semicirculares. Começando por uma das extremidades do semicírculo, dobre a massa para baixo, apertando as bordas enquanto dobra. Continue apertando até chegar à extremidade, dobre a última ponta para baixo e feche bem. Pincele os calzones com azeite e use a ponta de uma faca para fazer dois cortes na parte superior de cada calzone, permitindo que o vapor escape. Os espaços na superfície da massa são necessários para permitir que o vapor escape livremente durante o cozimento e para evitar que o recheio vaze pelas laterais..
Asse os calzones até ficarem dourados e crocantes, por cerca de 15 minutos. Sirva com molho de tomate para mergulhar.

Molho de tomate:

Aqueça uma panela média em fogo médio-alto. Adicione o azeite. Refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, o alho, o açúcar e a pimenta vermelha; tempere com sal e pimenta a gosto. Continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo médio. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione o manjericão.
Massa de pizza simples

Em um copo medidor, misture água morna, fermento e açúcar. Deixe o fermento ativar por cerca de 5 minutos. Quando estiver espumoso, adicione o azeite.

O açúcar é necessário para nutrir o fermento, que ajudará a massa a crescer. A farinha de trigo para pão ajudará a obter uma textura mais elástica, pois contém mais glúten. Não é necessário um termômetro para determinar a temperatura da água; ela deve estar morna ao toque.
Enquanto isso, na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor plano, misture a farinha e o sal. Despeje a água e a mistura de fermento e, quando a massa começar a se formar, troque para o gancho de massa. Sove a massa, adicionando um pouco mais de farinha se necessário, até que ela se solte das laterais da tigela, de 1 a 3 minutos. Toque na massa para garantir que ela não grude nos seus dedos. Assim que a massa se soltar das laterais da tigela, transfira-a para uma superfície enfarinhada e continue sovando com as mãos por 1 a 2 minutos. Em seguida, forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela grande untada com spray de cozinha. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe a massa crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia a 2 horas. Depois que a massa crescer, ela estará pronta para ser usada!

Essa massa é úmida, então tenha uma espátula à mão e certifique-se de enfarinhar as mãos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha; se estiver muito rígida, adicione um pouco de água.