Minestrone Vegetariano

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Minestrone vegetariano - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de feijão branco enlatado, escorrido e lavado.
400 g de tomates em cubos
1,5 colheres de sopa de abobrinha picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
3 xícaras de folhas verdes picadas (acelga, couve)
2 xícaras de risoni cozido (massa tipo arroz)
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola picada
1/2 xícara de cenouras picadas
1/4 de xícara de aipo picado
3 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de alecrim picado
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de queijo parmesão fresco ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o sal, o alecrim, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, de 8 a 10 minutos.
Adicione o caldo, 2 xícaras de água, o feijão, os tomates, a abobrinha e o vinagre. Deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até a abobrinha ficar macia, cerca de 10 minutos. Junte as ervas e cozinhe até que as folhas estejam macias, cerca de 2 minutos. Adicione o risoni. Tempere a sopa com sal. Cubra a minestrone com parmesão ralado.

Autor da receita - Valerie Bertinelli é uma atriz americana.

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receita / Pratos vegetarianos / Sopas / Sopas de legumes / Sopas com massa e cereais

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