Sopa Minestrone - Clássica
Complexidade: facilmente
Porções: 4
A sopa minestrone, que em italiano significa "sopa grande", é um dos pratos mais antigos da Itália. Ela é preparada desde a época da Roma Antiga. Como a minestrone era considerada um prato de gente pobre, nunca houve uma receita clássica rígida. O segredo era fazer uma sopa espessa e rica em ingredientes da estação. Qualquer sobra de legumes que a dona de casa tivesse era aproveitada. Se houvesse carne disponível, a sopa era feita com caldo de carne; se não houvesse, uma versão vegetariana era apreciada. E quando uma seca severa assolava a região e a colheita de legumes era escassa, surgiu a ideia de adicionar arroz e macarrão à minestrone. Apesar de sua versatilidade, a minestrone sempre foi considerada uma sopa saudável e nutritiva.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/3 de xícara de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 1 xícara de cenouras em cubos
- 1 xícara de aipo picado
- 0,5 xícara de feijão branco seco, previamente demolhado
- 1 folha de louro
- Um raminho de tomilho
- 4 xícaras de caldo de carne
- Casca de queijo parmesão (opcional)
- 2 xícaras de tomates enlatados em seu próprio suco, com suco
- 2 xícaras de batatas em cubos
- 2 colheres de sopa de abobrinha em cubos
- 2 xícaras de repolho Savoy ralado
- 1 xícara de macarrão tipo conchinha pequeno
- Molho pesto, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela. Adicione a cebola e refogue até dourar, de 5 a 7 minutos. Em seguida, adicione a cenoura e o aipo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o feijão, a folha de louro e o tomilho e mexa por 1 minuto.
- Despeje o caldo na panela, adicione a casca de parmesão (opcional), os tomates com o suco e tempere com sal e pimenta a gosto. (Se usar parmesão, lembre-se de que ele também libera sal. Tenha cuidado para não salgar demais.) Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Em seguida, adicione as batatas, a abobrinha e o repolho. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos ou até que os legumes estejam macios.
- Ao final do cozimento, adicione o macarrão, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a sopa minestrone em tigelas e misture bem. molho pesto.
Autor da receita - Michelle Ervater é autora de livros de culinária.
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