Como fazer tahine
O tahine, também conhecido como tahina, é uma pasta de gergelim tradicional do Oriente Médio, usada tanto como patê quanto em diversos pratos e molhos. É um ingrediente essencial no homus, falafel e baba ganoush, e é simplesmente um alimento saudável que vale a pena considerar se você segue uma dieta equilibrada. Preparar a pasta de gergelim é muito simples. Você só precisa de sementes de gergelim de alta qualidade, cruas ou torradas. As sementes torradas têm um sabor mais intenso. Como as sementes de gergelim são naturalmente ricas em óleos, basta triturá-las em um liquidificador ou processador de alimentos e usar conforme as instruções. No entanto, se você quiser uma pasta mais lisa e homogênea, adicione uma pequena quantidade de óleo vegetal durante o processo de trituração.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de sementes de gergelim
- 2 colheres de sopa ou mais de azeite (uma mistura de azeite refinado e não refinado), um óleo neutro como o de semente de uva e/ou uma pequena quantidade óleo de gergelim
- Sal (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Se desejar, toste as sementes de gergelim cruas.As sementes de gergelim torradas darão um sabor de nozes à pasta. Aqueça uma frigideira seca no fogão e torre as sementes de gergelim em fogo médio, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Torre por cerca de 5 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas (não marrons). Em seguida, transfira-as para uma travessa ou prato grande e deixe esfriar completamente.
- Você também pode tostar as sementes no forno: Preaqueça o forno a 175 °C (350 °F). Espalhe as sementes de gergelim uniformemente em uma assadeira com borda e torre por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que fiquem perfumadas e levemente douradas (elas não devem ficar marrons). Em seguida, transfira-as para uma travessa ou prato grande e deixe esfriar completamente.
- Moa as sementes de gergelim.Transfira as sementes de gergelim para um processador de alimentos equipado com a lâmina em S. (Você também pode usar um pilão ou um liquidificador, mas os resultados podem variar dependendo do tipo de aparelho.) Processe as sementes por 2 a 3 minutos, até que formem uma pasta quebradiça.
- Adicione óleoAdicione 2 colheres de sopa de óleo à tigela do processador de alimentos. Bata novamente por 1 a 2 minutos, raspando as laterais, até formar uma pasta espessa e homogênea.
Adicione mais óleo (opcional)Para deixar o tahine mais líquido, adicione mais óleo, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Adicione sal (opcional)Adicione sal a gosto e mexa.
Transfira a pasta para um frasco ou outro recipiente hermético. Guarde na geladeira por um mês ou mais. Se a pasta começar a separar, mexa-a..
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