Rolinhos de berinjela

Votos: 2

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Os rolinhos de berinjela são um prato comum na culinária do sul dos Estados Unidos. Eles vêm com uma grande variedade de recheios! Os rolinhos italianos são tipicamente recheados com queijo fresco, polvilhados com parmesão, cobertos com molho de tomate e assados. Os rolinhos de berinjela sempre têm uma aparência mais impressionante e original; podem ser servidos em uma mesa festiva ou simplesmente preparados como acompanhamento de carne. Como a berinjela absorve óleo como uma esponja, o ideal é fritá-la em uma frigideira bem quente ou na grelha. Isso resultará em uma berinjela menos oleosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolinhos de berinjela

3 berinjelas médias (cerca de 1,8 kg no total)
spray de cozinha
900 g de ricota
2 ovos grandes, levemente batidos
0,5 colher de sopa de mussarela ralada
8 colheres de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa de pinhões tostados
20 folhas de manjericão, fatiadas finamente
2 xícaras de molho de tomate fresco, veja a receita abaixo.

molho de tomate simples

2 latas (900 g cada) de tomate triturado
0,5 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 talo de aipo picado
1 cenoura picada
2 folhas de louro
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, opcional

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C (350°F) e coloque uma grelha sobre o fogão. Posicione uma grelha em uma assadeira grande.
Corte as extremidades das berinjelas e fatie-as longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura. Disponha as fatias sobre uma grelha. Polvilhe com sal para remover o excesso de água e o amargor. Deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Em seguida, enxágue e seque com papel-toalha. Unte generosamente uma frigideira grill quente com óleo em spray, adicione as fatias de berinjela e grelhe por 4 minutos de cada lado, até ficarem macias e douradas. Retire as berinjelas grelhadas da frigideira e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, bata levemente os ovos. Incorpore a ricota. Adicione a mussarela, 3 colheres de sopa de parmesão e os pinhões. Misture tudo e adicione o manjericão. Não misture demais.
Coloque uma colher de sopa da mistura de queijo em uma das extremidades da fatia de berinjela e enrole bem. Enrole as fatias de berinjela restantes da mesma maneira. Coloque os rolinhos, com a emenda para baixo, em uma assadeira untada de 32 x 22 cm.
Distribua o molho de tomate uniformemente sobre os rolinhos. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e leve ao forno por 15 minutos. Regue os rolinhos prontos com azeite.

Receita Rolinhos de berinjela com queijo.

molho de tomate simples

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 a 10 minutos, até ficarem macios e translúcidos. Adicione os tomates e a folha de louro e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 1 hora ou até o molho engrossar. Retire a folha de louro e prove o molho. Se estiver muito ácido, adicione manteiga, uma colher de sopa de cada vez, para suavizar o sabor.

Coloque metade do molho de tomate em um processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Repita o processo com o restante do molho.

Se não for usar todo o molho de uma vez, você pode congelá-lo. Depois de completamente frio, coloque o molho em sacos individuais próprios para congelamento. O molho pode ser armazenado no congelador por até 6 meses.