Frango assado com cobertura de romã, recheado com arroz.
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Frango assado com cobertura de romã e recheado com arroz - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3/4 colher de chá moído canela
- 4 frangos (600 g cada), lavados em água fria e secos com papel toalha.
- 15 folhas de uva preservadas
- 3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1,5 xícaras de uma mistura de arroz basmati branco e selvagem
- 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
- 1 chalota grande, picada
- 1 dente de alho picado
- 3/4 colher de chá de gengibre em pó
- 3/4 colher de chá de cominho em pó
- 3/4 de xícara de sementes de romã
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 3 gemas de ovo
- 3/4 de xícara de suco de laranja fresco
- 1 colher de sopa. melaço de romã
- Sal e pimenta moída na hora
- Sementes de romã, raminhos de salsa e coentro para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela, misture a canela, 4 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Esfregue a mistura por dentro e por fora do frango. Coloque o frango em uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, por 2 horas ou durante a noite. Deixe as folhas de uva de molho em água por 1 hora.
- Numa panela, ferva o caldo de galinha com 2 xícaras de água. Adicione o arroz e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e lave o arroz em água fria.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Derreta 4 colheres de sopa (60g) de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a chalota, o alho, o gengibre e o cominho e cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture o arroz cozido, as sementes de romã, a salsa picada e o coentro. Tempere com sal e pimenta. Adicione as gemas e misture.
- Prepare a cobertura: Em uma panela separada, leve o suco de laranja e o melaço de romã para ferver. Cozinhe em fogo médio até que o líquido reduza pela metade, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo e incorpore 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga.
- Recheie os frangos com cerca de 1/2 xícara do recheio, usando a mistura de arroz (reserve o restante do arroz para decorar), e amarre as pernas com barbante culinário. Coloque a assadeira com os frangos no forno e asse por 20 minutos. Em seguida, pincele os frangos com o glacê de romã. Retorne os frangos ao forno e continue assando, pincelando com o glacê a cada 10 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 74–77 °C (165–170 °F), cerca de 60–70 minutos. Para garantir um cozimento uniforme, vire os frangos frequentemente durante o cozimento. Se os frangos estiverem queimando, cubra-os levemente com papel-alumínio.
- Entretanto, retire as folhas de uva da água e seque-as bem. Coloque metade das folhas de uva em uma assadeira pequena. Espalhe o arroz por toda a superfície e regue com 2 colheres de sopa de água. Cubra com o restante das folhas de uva e, em seguida, com papel-alumínio, com o lado brilhante para cima. Leve o arroz ao forno e asse até aquecer completamente, por cerca de 45 minutos.
- Coloque o frango em uma travessa e decore com raminhos de salsa e coentro, e polvilhe com sementes de romã. Sirva o frango com arroz e folhas de uva recheadas.
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