Recheio de peru com couve de Bruxelas e bacon (acompanhamento)
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Nos Estados Unidos, tradicionalmente, o recheio do peru de Natal é preparado separadamente da ave, por vários motivos. Primeiro, isso ajuda o peru a cozinhar melhor por dentro e, segundo, rende uma quantidade significativamente maior de recheio do que a ave comporta, garantindo que haja o suficiente para todos os convidados. Usa-se pão bem amanhecido para garantir que os cubos mantenham sua forma após assar, deixando o acompanhamento com uma aparência apetitosa. O pão é misturado com couve-de-bruxelas tostada com bacon, castanhas assadas, ervas, legumes e ovos batidos, e assado até que o recheio esteja firme e dourado por cima. Este acompanhamento delicioso e saboroso, repleto de legumes, é um ótimo complemento não só para o peru, mas também para qualquer outra ave ou carne servida nas festas de fim de ano.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
- 6 fatias grossas de bacon, cortadas em pedaços de 0,5 cm de espessura.
- 450 g de couve-de-bruxelas, aparadas e fatiadas finamente.
- 1 cebola grande picada
- 4 talos grandes de aipo, picados
- 1 xícara de castanhas assadas em conserva, picadas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
- 2,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 2 ovos grandes
- 12 xícaras de pão multigrãos amanhecido, cortado em cubos de 1 cm (cerca de 0,9 kg)
- 0,5 xícara de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira de 3 litros com manteiga.
- Em uma panela grande ou caçarola, cozinhe o bacon em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, por 7 a 8 minutos. Adicione as couves-de-bruxelas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até murcharem, por cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela.
- Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Adicione a cebola, o aipo, as castanhas, o alho, o tomilho, a sálvia, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo, depois retire do fogo. Deixe esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
- Bata os ovos em uma tigela grande. Adicione os cubos de pão, a mistura de couve-de-bruxelas, a mistura de caldo de legumes e a salsa; mexa para distribuir uniformemente. Transfira o recheio para a assadeira preparada, cubra com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e cubra com papel-alumínio.
- Asse o recheio até firmar, por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse até dourar, por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos e sirva.
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