Beurre Blanc: Um molho de manteiga branca
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Complexidade: média
Quantidade: 1 colher de sopa.
Complexidade: média
Quantidade: 1 colher de sopa.
O molho beurre blanc (expressão francesa para "manteiga branca") adiciona um toque francês a qualquer prato simples. É um molho aveludado feito com manteiga e uma mistura reduzida de vinagre de vinho branco, vinho branco seco e chalotas. Para preparar, pedaços de manteiga gelada são incorporados gradualmente à mistura de vinho até que o molho fique homogêneo e cremoso. O beurre blanc é servido quente. Regue-o sobre qualquer alimento que você queira aromatizar com um delicioso sabor cremoso: legumes cozidos ou assados, peixe, frutos do mar, frango ou cogumelos. A receita também inclui algumas dicas para manter o molho aquecido.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 4 colheres de sopa de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 220 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em 16 pedaços.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de 1,5 litro, misture o vinagre, o vinho, as chalotas, o sal e a pimenta branca a gosto e leve para ferver.
- Cozinhe o líquido em fogo baixo até reduzir a 1,5 colheres de sopa. Retire do fogo e imediatamente incorpore 2 pedaços de manteiga gelada, mexendo sempre. À medida que a manteiga se incorpora ao líquido, adicione mais um pedaço e continue mexendo a panela, girando ou batendo. Volte a panela ao fogo baixo e, mexendo sempre, adicione cada pedaço de manteiga, um de cada vez. Assim que toda a manteiga tiver sido adicionada, retire do fogo. O molho ficará espesso e cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente.Para evitar que o molho solidifique, coloque a panela em um recipiente grande com água morna. Se ele se separar, transfira uma colherada do molho para uma tigela fria e, aos poucos, incorpore o restante do molho, uma colherada de cada vez, mexendo sempre. Você pode reaquecê-lo adicionando, aos poucos, 2 a 3 colheres de sopa de líquido quente (água, creme de leite ou caldo), mexendo sempre.
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