Ovos Benedict Clássicos

Votos: 2

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 833, gordura total 67 G., gorduras saturadas 38 G., proteínas 32 G., carboidratos 28 G., fibra 3 G., colesterol 674 mg, sódio 780 mg, açúcar 2 G.

Existem diversas teorias conflitantes sobre a origem dos ovos Benedict, mas a maioria concorda que o prato foi inventado na cidade de Nova York no final do século XIX. O molho holandês, no entanto, remonta a muito antes: é mencionado em um livro de receitas francês de 1651 e mais tarde ficou conhecido como molho Isigny, em homenagem à cidade na Normandia. O nome foi alterado para "holandês" após a Primeira Guerra Mundial, quando a manteiga era escassa na França e precisava ser importada da Holanda. A receita clássica de ovos Benedict para brunch, originária de Nova York, consiste em um muffin inglês, cortado ao meio e frito, coberto com ovos pochê, bacon canadense e molho holandês.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho holandês

220 g de manteiga sem sal
3 gemas de ovos grandes
4 colheres de chá de suco de limão fresco
2 pitadas de pimenta caiena
Sal grosso

Ovos Benedict

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
8 ovos grandes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
8 fatias de bacon canadense
4 muffins ingleses, cortado ao meio
Cebolinha fresca picada para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho holandês.:

Em uma panela pequena, em fogo médio, derreta a manteiga até que pare de espumar (mas sem escurecer), de 6 a 8 minutos. Despeje a manteiga derretida em um copo medidor, deixando os sólidos no fundo da panela; descarte-os.
Em uma panela média, aqueça 2,5 cm de água em fogo médio até começar a soltar vapor (não deixe ferver). Em uma tigela média de aço inoxidável, misture as gemas, 1 colher de sopa (1,5 ml) de água e 2 colheres de chá (1,5 ml) de suco de limão. Coloque a tigela sobre a panela (o fundo da tigela não deve tocar a água). Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura de gemas ficar amarelo-clara e engrossar, de 3 a 5 minutos. Verifique periodicamente para garantir que a água não esteja fervendo, pois isso pode fazer as gemas talharem.

Retire a tigela da panela e, aos poucos, vá adicionando a manteiga derretida, gota a gota no início, mexendo sempre, até o molho engrossar. Junte as 2 colheres de chá restantes de suco de limão, a pimenta caiena e 1/4 de colher de chá de sal. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de água morna, 1 colher de sopa de cada vez. Volte a tigela para a panela, desligando o fogo para manter o molho aquecido; mexa ocasionalmente.
Prepare ovos Benedict:

Encha uma panela grande e larga com 7,5 cm de água. Aqueça em fogo médio-alto até começar a ferver; se necessário, reduza o fogo para manter uma fervura suave. Adicione o vinagre. Quebre 4 ovos em tigelas ou xícaras pequenas separadas. Com cuidado, coloque os ovos na água, espalhando-os o máximo possível. Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam moles, de 3 a 3 minutos e meio. Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel-toalha. Seque-os delicadamente com papel-toalha e apare as partes mais finas. Repita o processo com os 4 ovos restantes.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o bacon canadense e cozinhe até dourar levemente e aquecer por completo, de 1 a 2 minutos de cada lado. Enquanto isso, toste os muffins ingleses e pincele com manteiga.
Coloque uma fatia de bacon canadense e um ovo pochê em cada metade do muffin inglês. Se necessário, dilua o molho holandês com água morna e tempere com sal. Distribua os ovos pochê sobre os sanduíches e polvilhe com cebolinha.