Ovos Benedict com salmão defumado

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1137, gordura total 77 G., gorduras saturadas 44 G., proteínas 36 G., carboidratos 77 G., fibra 5 G., colesterol 505 mg, sódio 1799 mg, açúcar 8 G.

Este sanduíche luxuoso combina dois clássicos do brunch: ovos Benedict e salmão defumado. Com um saboroso molho holandês, peixe macio e uma gema derretida, ele oferece o melhor dos dois mundos. Não se intimide em preparar o molho holandês do zero. Ree Drummond simplifica tudo batendo as gemas com manteiga quente no liquidificador. Fica tão bom quanto a versão francesa original.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho holandês com ervas

3 gemas de ovos grandes
Raspas e suco de 1 limão
220 g de manteiga salgada, derretida e quente.
0,5 colher de chá de sal grosso
Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
1 colher de sopa de salsa fresca picada
2 colheres de chá de endro fresco picado

Pão e aspargos

1 maço de aspargos, com as pontas duras aparadas.
6 colheres de sopa de manteiga com sal, derretida
4 fatias grossas de pão de fermentação natural

Ovos

1 colher de sopa de vinagre branco
4 ovos grandes
220 g de salmão defumado
Cebolinha picada para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça uma frigideira grill em fogo médio. Leve uma panela grande com água para ferver.
Molho holandês com ervas:

Coloque as gemas, as raspas e o suco de limão no liquidificador e bata por cerca de 10 segundos. Com o liquidificador ligado, adicione a manteiga derretida aos poucos. Tempere com sal e pimenta. Transfira o molho para uma tigela de servir e misture a cebolinha, a salsinha e o endro.

Pão e aspargos:

Misture os aspargos com 2 colheres de sopa de manteiga derretida e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Coloque em metade da grelha e grelhe até dourar, cerca de 3 minutos. Pincele o pão com a manteiga derretida restante e coloque na outra metade da grelha. Grelhe o pão até ficar bem tostado, cerca de 1 minuto de cada lado. Reserve.
Ovos:

Para escalfar ovos, adicione vinagre a uma panela grande com água fervente. Com cuidado, quebre os ovos na água e deixe-os repousar sem mexer por 2 a 2,5 minutos. Transfira os ovos com uma escumadeira para um prato forrado com papel absorvente para que escorra toda a água.
Coloque uma fatia de pão em cada um dos 4 pratos e cubra com algumas fatias de salmão defumado. Adicione um ovo por cima e regue com molho holandês. Sirva com aspargos e decore com cebolinha verde.