Ovos Benedict com molho Red Eye

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 629, gordura total 44 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 38 G., carboidratos 20 G., fibra 2 G., colesterol 362 mg, sódio 776 mg, açúcar 1 G.

"Ovos Benedict são um prato clássico de brunch de domingo, e decidi dar um toque especial para o Dia dos Namorados", compartilha Giada de Laurentiis. "Em vez do tradicional molho holandês, escolhi o molho red-eye, um molho clássico sul-americano que leva café. E como adoro adicionar chocolate a pratos salgados, especialmente para o Dia dos Namorados, decidi temperar o lombo de porco com uma mistura de especiarias que inclui cacau em pó e ainda mais café. O resultado é uma combinação incrível de sabores ricos e defumados em uma apresentação familiar."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 lombo desossado (cerca de 1 kg)
1,5 colher de chá de cacau em pó
1 colher de chá de café moído
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de azeite

Molho Red Eye

3 fatias de bacon defumado, cortadas em pedaços
1,5 colheres de sopa de farinha
0,5 xícaras de café preto forte coado
0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
0,5 colher de chá de sal grosso

Ovos Benedict

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
8 ovos grandes
2 xícaras de rúcula jovem
4 fritos muffins ingleses

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: lombo de porco, ovos, bacon, Rúcula, cacau, café, canela, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C. Retire o lombo de porco da geladeira 30 minutos antes de assar.
Carne de porco

Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó, o café, o sal, a páprica e a canela. Esfregue bem a mistura na carne de porco. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione a carne de porco e sele de todos os lados até dourar, por cerca de 6 minutos.

Coloque a carne de porco em uma assadeira com borda, leve ao forno e asse até que a temperatura interna atinja 57°C (130°F), cerca de 40 minutos. Deixe a carne descansar por 15 minutos.
Molho Red Eye

Entretanto, adicione o bacon à panela em que cozinhou a carne de porco e cozinhe em fogo médio até ficar crocante e a gordura derreter, cerca de 4 minutos. Incorpore a farinha, mexendo até ficar homogêneo, e cozinhe por mais um minuto. Aos poucos, adicione o café e o caldo de galinha, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe ferver e cozinhe o molho em fogo baixo por 5 minutos. Adicione sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Retire do fogo e mantenha aquecido.
ovos fritos

Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e gire a frigideira para cobrir o fundo. Quebre 2 ovos na frigideira e cozinhe até que as claras estejam firmes, cerca de 4 minutos. Para acelerar o processo, regue as claras com um pouco da manteiga que ficou na frigideira, tomando cuidado para não molhar as gemas — elas devem permanecer moles. Transfira os ovos para uma assadeira forrada com papel manteiga e frite os ovos restantes.

Para manter os ovos aquecidos antes de servir, coloque a assadeira com os ovos fritos no forno pré-aquecido a 120°C por 2 a 3 minutos.
Ovos Benedict

Coloque 1/4 de xícara de rúcula em cada metade do muffin inglês. Corte a carne de porco em fatias finas e coloque 1 ou 2 fatias em cada metade do muffin. Regue a carne de porco com um pouco de molho e cubra cada metade do muffin com um ovo frito. Sirva quente.