Baklava de mel com figos

Votos: 2

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 96 unidades.

Baklava de mel com figos - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Baklava:

12 figos Kalimirna secos, cortados em cubos de 0,5 cm.
1/2 xícara de rum escuro
1,5 xícaras de nozes torradas e picadas
1,5 xícaras de amêndoas torradas e fatiadas, sem pele.
1,5 xícaras de manteiga (340 g)
110 g de chocolate amargo, cortado em cubos de 0,5 cm
1/3 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de chá de cardamomo moído
1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 pacote (450 g) de massa filo (cerca de 48 folhas)

Xarope:

1 xícara de açúcar
1 xícara de mel, mais um pouco para regar
1/2 xícara de água
Suco de 1 limão grande (cerca de 3 colheres de sopa)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela grande, deixe os figos picados de molho no rum por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque as nozes e as amêndoas em uma assadeira e toste até ficarem douradas e perfumadas, por cerca de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar. Misture as nozes, o chocolate, o açúcar e as especiarias aos figos e ao rum.

Leve a manteiga para ferver em fogo baixo. Retire a espuma que se formar e descarte os pedaços sólidos que subirem à superfície até que a manteiga fique transparente, o que leva cerca de 8 a 10 minutos.
Unte levemente uma assadeira de 42 x 30 cm com manteiga. Retire a massa filo da embalagem, desembrulhe-a e coloque-a sobre uma superfície de trabalho ao lado da assadeira. Cubra com um pano de prato.

Coloque uma folha de massa filo em uma assadeira e unte-a levemente com manteiga. Repita com mais 11 folhas de massa, trabalhando rapidamente e cobrindo a massa enquanto monta a baklava.

Espalhe 1/3 da mistura de nozes (cerca de 1,5 xícaras) uniformemente sobre a massa. Repita as camadas mais 2 vezes, cobrindo a baklava com as 12 folhas de massa restantes. Corte a baklava com cuidado, cortando 3/4 da massa e do recheio de nozes para criar 96 quadrados (4 cm cada).

Asse a baklava até dourar levemente e firmar, por cerca de 1 hora. Aumente a temperatura para 230°C (450°F) e asse até dourar e ficar crocante, por cerca de 5 a 8 minutos.

Enquanto a baklava doura, prepare a calda: em uma panela, aqueça o açúcar, o mel e a água em fogo baixo até o açúcar dissolver. Adicione o suco de limão e despeje cuidadosamente a calda quente sobre a baklava recém-assada, certificando-se de cobrir todos os cortes. Deixe esfriar. Corte a baklava ao longo dos cortes e sirva com um fio de mel.

Guarde a baklava em um recipiente hermético por até 1 semana.