Conjunto "Grande Variedade de Aperitivos"

Votos: 1

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 734, gordura total 36 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 37 G., carboidratos 68 G., fibra 5 G., colesterol 136 mg, sódio 1784 mg, açúcar 39 G.

Uma bela tábua com frios fatiados, frutas e nozes é uma opção que impressiona e economiza tempo, já que você não precisa preparar nada. Para que a tábua fique perfeitamente organizada, inclua diversos tipos de frios, queijos (de macios a duros), nozes, frutas secas e frutas frescas. Não se esqueça de picles, molhos e geleias. Quanto mais contraste de sabores, texturas e cores você tiver na sua tábua de aperitivos, melhor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110–140 g de fatias finas de carne de porco curada (presunto, presunto, jamon serrano, capicola ou coppa)
110–140 g de fatias finas de linguiça (soppressata doce ou picante, finocchiona ou salame de Gênova)
110 g de fatias finas de carne seca ou outra carne (bresaola ou mortadela)
100 g de Rieta ou patê
200–220 g de queijo macio (brie, camembert, burrata, queijo de cabra, gorgonzola doce, ricota fresca)
200–220 g de queijo semimacio (cabra bêbada, fontina, muenster, roquefort ou havarti)
200–220 gr. queijo semiduro (cheddar, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg ou manchego)
200–220 gr. queijo duro (parmesão, pecorino, asiago ou mimolette)
0,5 xícara de mel local
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
1/4 de xícara de pasta de marmelo
0,5 xícara de geleia de figo
1 pequeno cacho de uvas brancas, vermelhas ou de outras variedades sem sementes (cerca de 0,5 kg, dividido em cachos menores)
Seque bem os vegetais em conserva, como rabanetes, quiabo, pimentões ou vagem.
0,5 xícara de pepinos em conserva, ou qualquer outro tipo de pepino em conserva (fatiado)
2 colheres de sopa de mostarda granulada
1 xícara de nozes temperadas ou caramelizadas
0,5 xícara de damascos secos ou outras frutas secas
2 xícaras de figos frescos ou outras frutas maduras, cortadas ao meio ou em fatias.
1 baguete, metade rasgada em pedaços, metade cortada em fatias e torrada
Dois pacotes de 150g de biscoitos com sementes e frutas secas
2 pacotes de biscoitos ou palitos de pão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: queijo Fontina, carne bovina, salame, carne de porco, cebolas em conserva, gengibre em conserva, azeitona, biscoitos, Queijo Manchego, uva

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque cada tipo de carne em uma seção separada de uma tábua grande. Para facilitar o manuseio e tornar as fatias visualmente atraentes, empilhe-as em formatos diferentes. Você pode criar rosas dobrando os pedaços de carne ao meio e enrolando-os em formato de tubos. Forme pequenos montes de carne de porco seca ou disponha-os em espirais. Dobre a linguiça em quatro partes e distribua-as pela tábua em pequenos "rios". Em seguida, adicione o patê, seja em um monte diretamente na tábua, em pequenas tigelas ou em pratos com uma faca larga para espalhar.

Carne de porco:
Duas ou três peças, cerca de 90 gramas por pessoa, devem ser suficientes para saciar seus convidados antes do restante da refeição. Se você estiver com orçamento limitado e for servir de 8 a 10 pessoas, considere uma tábua de charcutaria mais variada, incluindo as fatias mais finas e saborosas, além das mais baratas. É importante lembrar que uma tábua de charcutaria é uma entrada, não um prato principal. Sirva a charcutaria com bastante pão; você precisará de pelo menos um biscoito ou fatia de pão para cada peça. Disponha picles, pastas, queijos, nozes e frutas de forma que seja fácil se servir, e ofereça canapés individuais para cada convidado. Não tem problema ter um pouco mais de frios do que carne; dessa forma, seus convidados podem satisfazer a fome com suas combinações favoritas. Se a tábua de charcutaria for o prato principal, considere saladas leves, carnes grelhadas, embutidos ou linguiças defumadas, de acordo com a estação.

frios:
Presunto serrano, presunto cru, presunto curado, presunto ibérico, capicola e speck são iguarias gastronômicas que harmonizam bem com bebidas alcoólicas. Escolha, dentro desta categoria, cortes frescos e de cor rosada.
Como montar a tábua de petiscos perfeita

Organize os queijos por seção, combinando-os com carnes e pastas para criar contrastes de sabores e texturas. Experimente combinações diferentes. Que tal burrata ou brie com presunto agridoce? Um queijo duro como o Asiago com mortadela macia? Ou um queijo fontina suave e amanteigado com salame picante? Para facilitar o manuseio dos queijos duros, quebre-os em pedaços grandes ou fatie-os.

Queijos:
O queijo complementa a carne, explorando o contraste de texturas e sabores. Combine queijos macios com salame e azeitonas, e presunto cru com burrata ou brie.

Um queijo picante para mortadela tenra

A mortadela é uma linguiça italiana cozida, semelhante ao molho à bolonhesa, às vezes com a adição de pistache. Você pode experimentar combinar queijo com patês de carne, rillettes e patês tradicionais. Rillettes (carne cozida lentamente em gordura até ficar macia) e patês (carne moída fina enriquecida com ingredientes como Sauternes, trufas e especiarias) podem ser dispostos em camadas sobre crostini com mostarda e picles. A 'nduja calabresa é um patê de carne italiano picante que combina perfeitamente com uma bolacha crocante coberta com uma fatia de queijo.

Queijos macios

Combine frios com queijos como Brie, Camembert, burrata, queijo de cabra, ricota fresca ou Gorgonzola. Esses queijos cremosos adicionam mais sabor e uma textura amanteigada. Uma fatia com uma pequena gota de mel é suficiente.

Queijos semimoles

Fontina, Munster, Roquefort e Havarti. São cremosos, mas não pegajosos, têm um sabor mais amanteigado e são fáceis de fatiar numa tábua. O Fontina é perfeito para amaciar uma fatia grossa de salame.

Salame:
O salame é talvez a opção mais versátil. Trata-se de uma linguiça curada, feita de carne moída, temperada com diversas ervas, especiarias e cebola, e depois seca, como a sopressata ou a finocchiona. Os salames menores ficam melhores em fatias mais grossas, enquanto os maiores ficam melhores cortados em fatias finas. A fatia deve ter uma cor vibrante e, caso você decida deixar os convidados cortarem a sua própria, certifique-se de que a linguiça não esteja muito seca.

Bresaola:
Isto é carne seca italiana. Presunto cru é carne de porco seca.

queijos duros

Queijos como Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano e Asiago são mais secos e salgados, e combinam bem com fatias generosas de sopressata ou bresaola. Complemente os frios com cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg ou Manchego. Esses queijos realçam o sabor da bolacha e adicionam aroma ao presunto lentisco; são tão saborosos que você pode comê-los sem a bolacha. Os convidados costumam cortar as fatias um pouco mais grossas, mas não se preocupe se o queijo acabar cedo; você pode renovar a tábua adicionando uvas, pão, azeitonas marinadas ou nozes. A tábua pode ficar em temperatura ambiente por até 2 horas. Tenha à mão utensílios para furar os frios, uma tábua própria para alimentos e pequenos potes para as pastas (potes de papinha de bebê funcionam bem). Mas o que você realmente precisa é de uma faca afiada!
Despeje o mel em um pequeno frasco de vidro ou tigela, polvilhe com uma pitada de flocos de pimenta vermelha e coloque-o com uma colher pequena entre as carnes e os queijos. Coloque a marmelada em um pratinho e a geleia de figo em uma tigela pequena e disponha-as entre as carnes fatiadas. Arrume os cachos de uva ao lado dos queijos mais salgados.
Coloque os legumes em conserva, os pepinos em conserva e a mostarda em tigelas pequenas separadas e disponha-os em uma tábua de corte. Preencha os espaços vazios com porções de nozes e frutas secas, figos ou outras frutas frescas, fatias de baguete, crostinis, batatas fritas e biscoitos. Coloque os biscoitos restantes em um prato separado.