Bolo Pavlova com frutos silvestres variados

Votos: 4

Como fazer um bolo Pavlova com frutas vermelhas variadas

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A pavlova é uma camada de merengue coberta com chantilly e suculentas frutas vermelhas maduras, que ficam deslumbrantes sobre a nuvem branca de merengue. A essência desta sobremesa reside na própria camada, que deve ser crocante por fora e macia por dentro. O merengue é assado em temperatura baixa, literalmente secando no forno, sem escurecer. Para a cobertura, prepare uma mistura de framboesas, morangos e mirtilos frescos, combinando-os com calda de framboesa tripla. Isso deixará as frutas ainda mais suculentas e saborosas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Claras de 4 ovos grandes, à temperatura ambiente.
Uma pitada de sal grosso
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Chantilly doce, receita abaixo
1 xícara de morangos frescos, sem o talo e fatiados finamente
1 xícara de mirtilos frescos
1 xícara de framboesas frescas
Molho Triplo de Framboesa, receita abaixo

Chantilly doce

1 xícara de creme de leite fresco gelado
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha

Molho triplo de framboesa

1 xícara de framboesas frescas
0,5 xícara de açúcar
1 xícara de geleia de framboesa sem sementes (pote de 340g)
1 colher de sopa. eu. licor de framboesa (framboise)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 80°C.
Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira. Desenhe um círculo no papel, usando o diâmetro de um prato de 22 cm, e depois vire o papel para que o círculo fique no verso. Isso evitará que marcas de lápis apareçam no merengue.

Coloque as claras e o sal na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame. Bata as claras em velocidade alta até formar picos firmes, cerca de 1 minuto. Ainda batendo em velocidade alta, adicione o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 2 minutos.
Peneire o amido de milho sobre as claras em neve, adicione o vinagre e a baunilha e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone. Coloque o merengue no centro do círculo forrado com papel manteiga e alise-o para formar um disco. Asse por 1 hora e meia. Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno por cerca de 1 hora. O bolo ficará crocante por fora e macio por dentro.
Vire a camada de merengue sobre um prato e cubra-a completamente com chantilly. Em uma tigela, misture os morangos, os mirtilos e as framboesas e adicione cerca de 1/2 xícara de calda de framboesa, ou o suficiente para cobrir levemente as frutas.
Com cuidado, distribua as framboesas no centro do bolo, deixando espaço nas bordas. Sirva imediatamente com mais calda de framboesa.

Chantilly

Bata o creme de leite na tigela de uma batedeira planetária usando o batedor de arame (você também pode usar uma batedeira de mão). Quando começar a engrossar, adicione o açúcar e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes. Tenha cuidado para não bater demais!

Saída: 1 colher de sopa.
Molho triplo de framboesa

Numa panela pequena, misture as framboesas, o açúcar e 1/4 de xícara de água. Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 4 minutos. Coloque as framboesas, a geleia e o suco de framboesa no processador de alimentos com lâmina de aço e processe até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira.

Saída: 2 colheres de sopa.