Peru assado recheado com frutas

Votos: 18

Tempo: 27 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 peru

Peru assado recheado com frutas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o peru:

1 colher de sopa de sal
1 xícara de açúcar mascavo
2 laranjas, cortadas em quartos
2 limões, cortados em quartos
6 ramos de tomilho
4 galhos alecrim, para a marinada
1 peru (4,5-5,5 kg)
1 laranja grande, cortada em 8 pedaços.
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, à temperatura ambiente
Sal e pimenta
1 cebola grande, cortada em 8 pedaços
1 talo de aipo, cortado em fatias grandes
1 cenoura grande, cortada em fatias grandes
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim, para rechear
Meio maço de sálvia
3-4 ramos de salsa
1,5 a 2 xícaras de caldo de galinha

Para o caldo:

1 colher de sopa de óleo vegetal
Pescoço e miúdos de peru
1 cenoura grande, picada grosseiramente
1 cebola picada grosseiramente
1 talo de aipo, picado grosseiramente
1 folha de louro
3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado ou 1 cubo de caldo de galinha.
3 colheres de sopa de água

Para o molho:

4 xícaras de caldo de peru
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1/4 de xícara de farinha
Sal e pimenta moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a marinada: Despeje 7,5 litros de água em uma panela grande ou balde, adicione sal, açúcar, laranjas, limões, tomilho e alecrim, e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Prepare o peru: Corte o pescoço, retire as miudezas da cavidade e reserve para o molho. Lave o peru por dentro e por fora em água corrente fria.

Coloque o peru em uma assadeira com a marinada (a marinada deve cobrir completamente o peru), tampe e deixe em um local fresco por 4 a 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 160°C (350°F). Retire o peru da marinada e enxágue com água fria. Seque-o por dentro e por fora com papel-toalha. Coloque o peru em uma assadeira grande e tempere com sal e pimenta, pincele com óleo vegetal e insira fatias de laranja sob a pele. Recheie o peru com cebola, laranja, aipo, cenoura, louro, tomilho, alecrim, sálvia e salsa. Amarre as pernas do peru e vire-as com o peito para baixo. Coloque a assadeira na parte inferior do forno e asse por cerca de 1 hora.
Retire do forno, vire e regue com 1/2 xícara de caldo. Continue assando até ficar pronto, aproximadamente 2,5 a 3 horas, regando com caldo a cada hora. Você pode verificar o ponto de cozimento do peru inserindo um termômetro na parte mais grossa da coxa. A temperatura da carne deve atingir 75°C (165°F). Retire o peru do forno e coloque-o em uma tábua de corte, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Prepare o caldo: Aqueça o óleo vegetal em uma panela e refogue o pescoço e as miudezas por cerca de 1 minuto. Adicione os legumes picados e a folha de louro, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios, por cerca de 2 minutos. Despeje o caldo e 3 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até reduzir quase pela metade, por cerca de 1 hora. Coe o caldo, retire as miudezas e o pescoço e pique finamente.
Prepare o molho: Coloque a assadeira com o suco restante do peru no fogão e ligue o fogo médio. Despeje 1 xícara de caldo e o vinho, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para aproveitar todo o suco restante do peru. Adicione 3 xícaras de caldo e deixe ferver. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e adicione a farinha. Cozinhe até dourar. Despeje o caldo, mexendo, e cozinhe até engrossar, por cerca de 10 minutos. Adicione as miudezas restantes e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma molheira.
Fatiar peru Corte em fatias e disponha num prato, sirva com legumes e frutas, decore com ervas aromáticas e acompanhe com molho.

Receita Clássica de Molho de Peru