Doce Tentação: Costelas de Porco Glaceadas com Tamarindo

Votos: 2

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1462, gordura total 117 G., gorduras saturadas 36 G., proteínas 73 G., carboidratos 18 G., fibra 3 G., colesterol 363 mg, sódio 1277 mg, açúcar 10 G.

"Por que chamei esta receita de 'Doce Tentação'? Bem, no dia em que criei essas costelinhas, meu marido, Bren, decidiu parar de comer carne de porco. Ele geralmente é muito determinado, mas costelinhas são sua maior fraqueza. Ele não conseguia acreditar que eu as fiz justamente no dia em que ele parou de comer carne de porco. Mais tarde, quando estávamos saboreando as costelinhas com amigos, Bren mal conseguia olhar para nós, de tanta fome que estava!", conta Aarti Sequeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

marinada seca

2 camadas de costelas de porco, 900 g cada.
0,5 colher de chá de sementes de funcho
0,5 colher de chá de sementes de cominho
1 pimenta-de-árbol, opcional
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal grosso

Esmalte

3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 xícara de chalotas picadas
2 colheres de sopa de alho amassado
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
1/4 de xícara de uísque
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo, como a Neera
3 colheres de sopa de molho de soja doce (kecap manis)
2 colheres de sopa de ketchup

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de porco, raiz de gengibre, uísque, pimenta de árbol, sementes de funcho, cominho, páprica, tamarindo

Preparar o prato de acordo com a receita:

No dia anterior ao preparo, forre uma assadeira com papel-alumínio resistente e coloque uma grelha sobre ela. Lave as costelas, seque-as bem com papel-toalha e coloque-as sobre a grelha.
marinada seca:

Aqueça uma frigideira pequena de ferro fundido em fogo médio. Adicione as sementes de erva-doce, o cominho e as pimentas, se estiver usando. Toste as especiarias, agitando a frigideira frequentemente, até que as sementes estejam levemente douradas e perfumadas. Coloque as sementes e as pimentas em um pilão ou moedor de especiarias e triture (se usar um moedor de especiarias, amasse as pimentas primeiro com as mãos). Adicione o açúcar mascavo, a páprica e 2 colheres de sopa de sal e mexa até que o açúcar esteja sem grumos.

Polvilhe metade da mistura de temperos sobre as costelas e esfregue uniformemente na carne. Vire as costelas e esfregue o restante da mistura. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Esmalte:

Em uma panela média, aqueça o óleo de amendoim em fogo médio-alto até brilhar. Adicione os grãos de pimenta e cozinhe por 30 segundos. Adicione a chalota, o alho e o gengibre. Cozinhe até que a chalota esteja macia e levemente dourada, por cerca de 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o uísque. Ligue o fogo novamente e cozinhe até que o uísque tenha quase evaporado completamente. Em seguida, adicione 120 ml de água, o tamarindo, o molho de soja doce e o ketchup. Mexa e reduza o fogo. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, por cerca de 10 minutos. Reserve até a hora de usar.
Quando estiver pronto para assar as costelas, pré-aqueça o forno a 175°C.
Retire as costelas da geladeira e deixe-as em temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece. Em seguida, remova o filme plástico.
Asse as costelas até ficarem macias, por cerca de 1 hora e meia, girando a assadeira na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
Retire as costelas do forno e pré-aqueça o forno a 220°C. Pincele generosamente ambos os lados das costelas com molho de tamarindo e volte a colocá-las no forno por mais 10 minutos. Pincele novamente com o molho e sirva!