Bolinhos de batata-doce com cebolinha e molho de iogurte com ervas.

Votos: 1

Como preparar Ebleskivers de batata-doce com cebolinha e molho de coalhada com ervas

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 341, gordura total 12 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 12 G., carboidratos 47 G., fibra 2 G., colesterol 81 mg, sódio 535 mg, açúcar 7 G.

O rei dos brunches gourmet, Bobby Flay, sugere preparar estes deliciosos aebleskivers para o brunch de domingo, servidos com um molho de leite azedo com ervas frescas. Os aebleskivers são donuts dinamarqueses tradicionais, preparados numa chapa especialmente concebida para esse fim. Fofinhos e macios por dentro, são cobertos por uma crosta deliciosa e recheados com o sabor agridoce da batata-doce e especiarias aromáticas. Se procura experimentar algo novo, agora é a altura ideal para investir numa chapa para aebleskivers!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de leite azedo com ervas

1 dente de alho
0,5 xícara de iogurte grego integral
0,5 xícara de leite azedo ou kefir
Raspas e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de coentro fresco picado finamente
2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente

Ebleskivers

2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal marinho fino
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Uma pitada de pimenta caiena
2 xícaras de leite azedo ou kefir
Separe as claras das gemas de 2 ovos.
1/2 xícara de purê de batata-doce (de aproximadamente 1 batata-doce pequena assada), certifique-se de que esteja ligeiramente seco.
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais um pouco para fritar.
2 cebolinhas verdes, apenas a parte verde e verde-clara, picadas finamente.
Equipamento especial: uma frigideira para aebleskiver e um espeto de madeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Amasse o alho, polvilhe com sal e amasse com uma faca até formar uma pasta. Em uma tigela, misture o iogurte, o leite azedo, as raspas e o suco de limão, o coentro, a salsinha, a pasta de alho, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 2 horas para que os sabores se misturem.
Enchimento:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal marinho, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Em uma tigela média, misture o leitelho, as gemas, o purê de batata-doce, 4 colheres de sopa de manteiga derretida e a cebolinha. Bata até obter uma mistura homogênea. Aos poucos, adicione a mistura de batata-doce à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa lisa. Em uma tigela média, bata as claras em neve até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.

Aqueça a frigideira para aebleskiver em fogo médio e pincele cada cavidade com manteiga derretida. Aqueça até a manteiga começar a brilhar. Adicione 2 colheres de sopa de massa em cada cavidade. Cozinhe até as laterais dos aebleskiver ficarem douradas e se soltarem facilmente da frigideira (teste com um palito) e a superfície ficar levemente seca e com bolhas, de 3 a 4 minutos.
Usando um espeto, vire cuidadosamente os aebleskivers e frite até dourarem bem do outro lado, por cerca de 3 minutos; transfira para uma travessa. Repita com o restante da massa. Sirva os aebleskivers com um molho de leite azedo e ervas.

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