Aebleskivers: panquecas dinamarquesas com chocolate e framboesas

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 110, gordura total 5 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 3 G., carboidratos 14 G., fibra 1 G., colesterol 34 mg, sódio 107 mg, açúcar 5 G.

As panquecas dinamarquesas fofinhas, chamadas aebleskiver, são perfeitas para um café da manhã especial, um encontro para tomar café, um lanche ou uma sobremesa. Cada uma delas esconde uma doce surpresa: uma framboesa recheada com creme de chocolate e avelã. Para fritar as aebleskiver, você precisará de uma frigideira especial com furos e um espeto de madeira para virá-las com facilidade.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal grosso
3/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de creme azedo
2 ovos grandes, separe as gemas das claras.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de creme de chocolate com avelã
14 framboesas
Açúcar de confeiteiro para servir.
Equipamento especial: uma frigideira para aebleskiver (de preferência de ferro fundido); um espeto de madeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, cacau, leite, nata, ovos, manteiga de chocolate com nozes, framboesa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela média, misture o leite, o creme de leite e as gemas. Incorpore a mistura de gemas à mistura de farinha e mexa até obter uma massa homogênea (a massa ficará com grumos). Deixe a massa descansar enquanto você bate as claras em neve.
Em uma tigela separada, bata as claras em neve com uma batedeira até formar picos firmes, cerca de 1 minuto. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.

Aqueça a frigideira para ebelskiver em fogo médio por 4 minutos. Reduza o fogo para médio e unte generosamente 4 cavidades com manteiga derretida, até que haja uma quantidade suficiente de manteiga crepitando no fundo de cada cavidade. Preencha cada cavidade untada com cerca de 1 colher de sopa de massa. Repita o processo com manteiga e massa nas 4 cavidades restantes (frite em lotes para evitar que queimem). Deixe a massa dourar levemente nas bordas, por cerca de 30 segundos.
Enquanto isso, espalhe cuidadosamente cerca de 1/2 colher de chá do creme de chocolate com avelã no centro e sobre 8 framboesas. Pressione cada framboesa, com o lado do chocolate para baixo, na massa em cada cavidade. Coloque cerca de 1 colher de sopa de massa sobre cada framboesa para preencher as cavidades. Cozinhe até que as panquecas estejam douradas na parte de baixo, por mais 2 minutos e meio.
Usando um espeto de madeira, fure a massa crua com as panquecas, inserindo-as na crosta inferior, e vire-as com cuidado. Deixe a massa crua escorrer para dentro do buraco e asse. Se o aebleskiver não deslizar facilmente ou não mantiver a sua forma, volte a colocá-lo na posição original e deixe-o assentar por mais algum tempo..
Frite até dourar na parte de baixo, por mais 2 a 3 minutos. Retire os ebelskivers da frigideira.

Verifique as panquecas de todos os lados: se houver alguma parte mais clara, vire-as para que a parte de baixo cozinhe por alguns segundos. As aebleskivers devem estar douradas por todos os lados e um espeto inserido profundamente na panqueca (não no recheio) deve sair limpo. Se algumas panquecas estiverem cozinhando muito mais rápido do que outras, gire a frigideira ocasionalmente para garantir uma distribuição uniforme do calor.
Repita o processo com a manteiga derretida, a massa, o creme de chocolate com avelã e as framboesas restantes para fazer mais 6 aebleskivers. A frigideira ficará bem mais quente na segunda fornada, então talvez seja necessário reduzir o fogo ou retirar a frigideira do fogão de vez em quando para garantir uma fritura uniforme. Polvilhe os aebleskivers com açúcar de confeiteiro e sirva quentes.