Ebleskivers com recheio de bolo de cenoura

Votos: 1

Como fazer - Ebleskivers recheados com bolo de cenoura

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 18

Valor nutricional por porção:

Calorias 101, gordura total 5 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 2 G., carboidratos 12 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sódio 97 mg, açúcar 4 G.

O sabor clássico do bolo de cenoura ganha uma nova forma: crocantes por fora e com o interior derretido, as panquecas dinamarquesas aebleskiver são fofinhas e recheadas. Essas panquecas de cenoura são fritas em uma frigideira especial para aebleskiver, com orifícios hemisféricos, e recheadas com um creme de queijo, nozes e passas durante a fritura. Sirva as aebleskiver no café da manhã ou como sobremesa, polvilhadas com açúcar de confeiteiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1/3 de xícara de cream cheese, em temperatura ambiente.
3 colheres de sopa de nozes picadas
3 colheres de sopa de passas douradas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para decorar

Panquecas

1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de sal grosso
3/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de creme azedo
2 ovos grandes (separe as claras das gemas)
0,5 xícara de cenoura ralada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Equipamento especial: uma frigideira para aebleskiver (de preferência de ferro fundido); um espeto de madeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, nata, leite, Requeijão cremoso, cenoura, uva passa, nozes-pecã, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Numa tigela pequena, misture o queijo creme, as nozes-pecã, as passas e o açúcar de confeiteiro. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Panquecas:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. Em outra tigela média, misture o leite, o creme de leite e as gemas. Misture a mistura de gemas com a farinha até formar uma massa homogênea e, em seguida, incorpore as cenouras (a massa ficará com grumos). Deixe a massa descansar enquanto você bate as claras em neve.

Bata as claras em neve em uma tigela média separada com uma batedeira até formar picos firmes, cerca de 1 minuto. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.
Aqueça a frigideira para aebleskiver em fogo médio-alto por 4 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e unte generosamente as 4 cavidades com manteiga derretida, certificando-se de que haja um pouco de óleo no fundo de cada cavidade (deve chiar levemente ao entrar em contato com a frigideira). Coloque cerca de 1 colher de sopa de massa em cada cavidade untada. Repita o mesmo processo com manteiga e massa nas 4 cavidades restantes. Frite-os em lotes para evitar que a manteiga queime. Deixe a massa firmar um pouco nas bordas, por cerca de 30 segundos.
Com cuidado, coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada aebleskiver e pressione levemente na massa. Coloque cerca de 1 colher de sopa de massa sobre o recheio para preencher as cavidades. Cozinhe até que as panquecas estejam douradas na parte de baixo, por mais 2,5 minutos.
Com um espeto de madeira, empurre a massa crua pela parte inferior de cada aebleskiver para virá-lo lentamente. Deixe a massa crua escorrer de volta para o buraco, criando uma nova crosta. Se o aebleskiver não subir facilmente ou não mantiver o formato, volte à posição original e deixe descansar por mais alguns minutos. Frite até dourar na parte de baixo, por mais 2 a 3 minutos. Verifique os aebleskiver de todos os lados: se houver alguma parte mais clara, vire-os para que o lado mais claro fique para baixo e deixe fritar por alguns segundos. Retire os aebleskiver da frigideira.

Os aebleskivers devem estar dourados por todos os lados e um espeto inserido profundamente na panqueca (não no recheio) deve sair limpo. Se algumas panquecas estiverem fritando muito mais rápido que outras, gire a frigideira ocasionalmente para garantir uma distribuição uniforme do calor.
Repita o processo com a manteiga derretida, a massa e o recheio restantes. A frigideira ficará bem mais quente na segunda fornada, então talvez seja necessário reduzir o fogo ou retirar a frigideira do fogão de vez em quando para garantir uma fritura uniforme. Polvilhe os aebleskivers com açúcar de confeiteiro e sirva quentes.