Peixe com batatas fritas tradicional: peixe empanado com batatas fritas e molho tártaro.
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 789, gordura total 47 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 37 G., carboidratos 54 G., fibra 3 G., colesterol 73 mg, sódio 794 mg, açúcar 1 G.
Calorias 789, gordura total 47 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 37 G., carboidratos 54 G., fibra 3 G., colesterol 73 mg, sódio 794 mg, açúcar 1 G.
Peixe empanado e frito com batatas fritas douradas é considerado há muito tempo um dos pratos mais populares do Reino Unido. A receita tradicional pede que as batatas sejam fritas duas vezes. Primeiro, são levemente escaldadas em baixa temperatura e, em seguida, fritas uma segunda vez até ficarem crocantes. O interior dessas batatas fritas fica perfeitamente macio e fofo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 350 g de batatas, cortadas em tiras (duas vezes mais grossas que batatas fritas).
- 350 g de farinha de primeira qualidade + extra para polvilhar
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de xícara de vinagre destilado
- 6 filés de bacalhau, arinca ou pescada, pesando 170 g cada (com menos de 2,5 cm de espessura)
- Vinagre de malte para servir
- Molho tártaro para servir
- Equipamento especialfritadeira
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o óleo em uma fritadeira a 120°C (250°F). Lave as batatas em água fria e seque cada uma com papel-toalha. Frite as batatas no óleo até ficarem macias, mas não douradas, por 3 a 4 minutos. Retire as batatas, sacudindo o excesso de óleo, e reserve. Aqueça o óleo a 175°C (350°F).
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o vinagre e 3 colheres de sopa de sal até obter uma massa homogênea. Adicione 2 xícaras de água e misture até que não haja mais grumos. Leve a massa à geladeira por 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 90°C. Coloque a farinha e o sal em outra tigela. Tempere o peixe com sal e pimenta dos dois lados e, em seguida, passe na farinha, certificando-se de que cada filé esteja completamente coberto.
- Trabalhando em lotes, retire o excesso de farinha dos filés de peixe e mergulhe-os na massa resfriada. Deixe o excesso de massa escorrer de volta para a tigela e, em seguida, com cuidado, coloque os filés no óleo. Frite os filés até que estejam dourados e cozidos por dentro, mas ainda macios e suculentos, por 4 a 5 minutos. Após cada lote, aqueça o óleo a 175 °C (350 °F) para garantir uma massa crocante. Transfira para uma grelha sobre uma assadeira e leve ao forno para manter aquecido.
- Quando o peixe estiver pronto, frite as batatas em óleo abundante até ficarem douradas. Retire o excesso de óleo e tempere imediatamente com sal.
- Sirva o peixe com batatas, vinagre de malte e molho tártaro.
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