Peixe com batatas fritas tradicional

Votos: 3

Como preparar o tradicional Fish and Chips

Tempo: 8 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O prato tradicional britânico de fish and chips consiste em peixe branco firme de alta qualidade, frito em uma massa crocante e servido com batatas fritas duplamente fritas. Para evitar que o fish and chips fique muito oleoso, é importante usar uma frigideira grande o suficiente para que a temperatura do óleo não caia significativamente ao adicionar os ingredientes. Em casa, isso significa fritar cada pedaço de peixe individualmente, mas o resultado realmente vale a pena. Nunca deixe o óleo sem supervisão e nunca encha a frigideira mais da metade com óleo. Qualquer óleo com alto ponto de fumaça e sabor neutro, como óleo de canola ou de girassol refinado, é adequado para fritar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

batatas fritas

12 batatas grandes Russet-Burbank
Óleo de colza (canola) para fritar

Farinha apimentada

2 xícaras de farinha
3 colheres de chá de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

Massa de cerveja

3 xícaras de farinha
3 colheres de sopa de páprica
3 colheres de sopa de sal grosso + um pouco mais para peixe
1 garrafa (0,33 l) de cerveja clara (quanto mais clara e gaseificada, melhor)

Peixe

1,3 kg de peixe branco grande, sem pele e sem espinhas (ex.: bacalhau)
Óleo de colza (canola), para fritar
Vinagre de malte de qualidade para servir.
Equipamento especialfritadeira

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Encha uma panela grande (ou fritadeira) até a metade com óleo. Aqueça o óleo a 135°C.
Batata:

Descasque as batatas e corte-as em tiras. Mantenha as batatas fatiadas em água. Seque-as bem e frite-as em pequenas porções, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite as batatas até ficarem macias, mas ainda não douradas, por cerca de 10 minutos. Assim que todas as batatas estiverem cozidas, coloque-as em uma assadeira e leve à geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para servir, aqueça o óleo a 190°C (350°F) e frite as batatas branqueadas, em lotes se necessário, até ficarem douradas e crocantes por fora e ainda macias por dentro, por cerca de 5 minutos.
Farinha apimentada:

Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande e reserve.

Massa de cerveja:

Em uma tigela grande, misture bem a farinha, a páprica e o sal. Mexendo sempre, adicione cerveja suficiente para engrossar a mistura. Enquanto bate, adicione água fria aos poucos até obter uma consistência homogênea, semelhante à de creme de leite.
Peixe:

Encha uma panela grande (ou fritadeira) até a metade com óleo. Aqueça o óleo a 190°C (350°F). Corte o peixe em seis porções de 220g (0,75oz), removendo todas as espinhas e a pele. Empane o peixe na farinha temperada, sacudindo o excesso, e depois mergulhe na massa de cerveja. Deixe a massa escorrer um pouco e, com cuidado, coloque o peixe no óleo.
Frite o peixe em óleo quente, em porções se necessário, até dourar e subir à superfície, de 5 a 7 minutos. Use uma espátula para retirar o peixe do óleo e transfira-o para uma grelha para escorrer. Sirva num prato com batatas polvilhadas com sal grosso e um fio de vinagre de malte.