Palitos de peixe com batatas fritas, como num restaurante de peixe com batatas fritas.
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Peixe frito com batatas fritas, preparado de acordo com esta receita, fica tão delicioso e crocante quanto o de restaurante. Ao fritar, é importante manter uma temperatura constante do óleo para garantir que as batatas e o peixe dourem e cozinhem por igual; portanto, use um termômetro para fritura. Para uma fritura uniforme, também é importante cortar as batatas em palitos de tamanho igual; um descascador de legumes pode ajudar nesse processo. Empane o peixe em uma saborosa massa de cerveja antes de fritar. Use peixes com carne firme e branca, como bacalhau, tilápia ou pollock. Tanto as batatas quanto o peixe podem ser fritos no mesmo óleo, alternando os dois processos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
batatas fritas
- 4 batatas grandes Russet Burbank
- 4 litros de óleo de cártamo
Batedor
- 0,7 kg de filé de peixe branco de carne firme (tilápia, escamudo, bacalhau), cortado em tiras de 2,5 cm de largura.
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- Um pouco de tempero Old Bay
- 1 garrafa de cerveja marrom, gelada
- 2 xícaras de farinha
- Amido de milho para polvilhar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 95°C. Em um caldeirão de 5 litros, aqueça o óleo de cártamo em fogo alto até atingir 160°C.
- Usando um descascador de legumes com lâmina larga em forma de V, fatie as batatas, incluindo a casca. Coloque-as em uma tigela grande com água fria.
- Numa tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o sal, a pimenta caiena e Tempero Old BayAdicione a cerveja e misture até obter uma massa lisa e sem grumos. Leve à geladeira por 15 minutos. Observação: A massa pode ser refrigerada por até 1 hora.
- Seque bem as batatas. Quando o óleo atingir 160 °C (320 °F), coloque as batatas na panela untada. Em pequenas porções, frite as batatas por 2 a 3 minutos, até que fiquem douradas e macias. Transfira para uma grelha para escorrer o excesso de óleo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Volte com as batatas fritas para a panela e frite até ficarem crocantes e douradas, por cerca de 2 a 3 minutos. Transfira as batatas fritas para uma grelha para escorrer o excesso de óleo. Polvilhe com sal grosso enquanto as batatas ainda estiverem quentes e volte a colocá-las em um forno aquecido.
- Aqueça o óleo a 175°C (350°F). Passe levemente os pedaços de peixe na maisena. Mergulhe alguns pedaços de peixe na massa e coloque-os no óleo quente. Assim que a massa firmar, vire o peixe e frite até dourar, por cerca de 2 minutos. Transfira o peixe para uma grelha para escorrer o excesso de óleo. Sirva com vinagre de malte para mergulhar.
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