Peixe empanado em massa de cerveja com batatas fritas

Votos: 1

Como preparar - Peixe empanado na cerveja com batatas fritas

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Um prato mundialmente famoso da culinária inglesa – Peixe com batatas fritas (Peixe frito com batatas fritas). Embora seja mais popular em barracas de rua e restaurantes, você pode prepará-lo igualmente delicioso e crocante em casa se souber alguns segredos dos chefs. O segredo para batatas fritas crocantes e leves é a dupla fritura. Batatas comuns são cortadas em fatias e deixadas de molho em água fria por várias horas para remover o excesso de amido, depois fritas primeiro em óleo a uma temperatura mais baixa e, em seguida, aquecidas para a segunda fritura. O segredo para um peixe delicioso com uma crosta leve e crocante é uma massa de cerveja feita com uma mistura de farinha de arroz e trigo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 batatas grandes (cerca de 0,7 kg)
Óleo vegetal para fritura profunda
1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
1 xícara de farinha de arroz
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1 garrafa de 0,33 l de cerveja lager, gelada
Filé de bacalhau do Pacífico de 0,7 kg (inteiro), cortado em 12 pedaços.
Vinagre de malte e fatias de limão para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque um escorredor em uma tigela grande com água gelada e gelo. Corte as batatas longitudinalmente em fatias de 0,5 cm de espessura, empilhe as fatias e corte-as em tiras de 0,5 cm de espessura, colocando-as imediatamente na água gelada. Leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora. Retire o escorredor da água gelada, lave bem as batatas e seque-as com papel-toalha.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Aqueça 10 cm (4 polegadas) de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido até atingir 140°C (280°F) em um termômetro de fritura. Adicione metade das batatas e frite até ficarem macias, mas não douradas, por cerca de 5 minutos. Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha. Repita com as batatas restantes. Aumente a temperatura do óleo para 180°C (350°F).

Em uma tigela grande, misture 3/4 de xícara de farinha de trigo, farinha de arroz, fermento em pó, 1 colher de chá de sal e pimenta caiena. Adicione a cerveja e mexa até obter uma massa quase homogênea. Deixe descansar por 5 minutos para engrossar.
Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Tempere o peixe com sal. Em duas etapas, passe o peixe na farinha restante (1/2 xícara) e, em seguida, mergulhe-o na massa de cerveja, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Frite em óleo quente até dourar e ficar crocante, por cerca de 4 minutos. Transfira para uma grelha e polvilhe com sal. Retorne o peixe ao forno para mantê-lo aquecido.
Aumente a temperatura do óleo para 195°C (375°F). Trabalhando em duas porções, frite as batatas novamente até ficarem douradas e crocantes, por cerca de 2 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere com sal.
Sirva o peixe com batatas fritas acompanhado de vinagre de malte e fatias de limão.

Observação

A combinação de farinha de arroz e farinha de trigo na massa confere ao peixe uma crosta leve e crocante..