Peixe frito empanado com purê de batatas
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Uma alternativa mais saudável ao prato inglês "fish and chips", estes pedaços de peixe frito empanados são servidos com batatas. Em vez das tradicionais batatas fritas, prepare purê de batatas: batatas cozidas com casca são esfregadas com manteiga, levemente amassadas e assadas no forno até dourar. Para o peixe, use pedaços de hadoque, escamudo ou pescada, mergulhados em massa de cerveja e fritos em óleo quente. Para uma crosta especialmente deliciosa e crocante, deixe a massa descansar por algumas horas antes de fritar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de filé de arinca, escamudo ou pescada, cortado em tiras grossas.
- 1 xícara e 2/3 de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 xícaras de cerveja de trigo gelada
- 0,9 kg de batatas vermelhas pequenas ou batatas novas
- sal marinho fino
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- Óleo vegetal para fritura profunda
- 1/3 de xícara de salsa fresca picada grosseiramente
- Vinagre de malte para servir (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, misture a farinha e o fermento em pó e faça um buraco no centro. Aos poucos, adicione a cerveja, mexendo até formar uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Você pode preparar a massa com até 12 horas de antecedência; quanto mais tempo descansar, mais saboroso ficará o peixe.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Cubra as batatas com água e uma pitada de sal. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e seque bem. Misture as batatas com manteiga derretida e coloque-as em uma assadeira. Achate levemente cada batata com uma espátula (sem amassá-las completamente) e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Asse no forno até dourar e ficar crocante, de 15 a 20 minutos.
- Entretanto, em uma panela de fundo grosso, aqueça 5 cm de óleo vegetal em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 190°C (350°F). O óleo quente deve fritar o pedaço de massa.
- Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Trabalhando em lotes, mergulhe o peixe na massa, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e então coloque os pedaços no óleo quente.
- Cozinhe, virando com uma pinça, até dourar uniformemente, cerca de 2 minutos de cada lado.
- Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
- Divida as batatas entre os peixes fritos. Polvilhe com salsa e sirva com vinagre de malte para mergulhar.
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