Peixe e batatas fritas para petiscar

Votos: 1

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Fish and chips é um aperitivo tradicional inglês de peixe empanado crocante servido com batatas fritas. Esta receita o torna especialmente delicioso, pois o peixe é frito em massa de cerveja. Um tempero caseiro de sal, pimenta-do-reino e alho-poró com limão adiciona um sabor agradável e saboroso. Frite as batatas em juliana e o bacalhau empanado alternadamente em bastante óleo (em uma fritadeira ou panela funda), aquecendo o óleo à temperatura desejada entre as porções para garantir uma fritura uniforme. Isso resultará em batatas fritas deliciosas, como as que você encontra em sua lanchonete favorita, e o peixe terá uma casquinha crocante e aerada e um interior suculento. Sirva o fish and chips com molhos para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

batatas fritas

4 batatas grandes para assar, cortadas em tiras

Massa de cerveja

0,33 l de cerveja
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de tempero caseiro (veja a receita abaixo)
0,7 kg de filé de bacalhau, sem pele e sem espinhas, cortado diagonalmente em tiras de 2 cm de largura (12-15 cm de comprimento)

Tempero caseiro

1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de alho em pó
Misture todos os ingredientes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão a 190°C, verificando com um termômetro para fritura.
Frite as batatas até ficarem douradas, por cerca de 10 minutos. Retire com uma escumadeira. Transfira para o forno para mantê-las aquecidas enquanto prepara o peixe.

Pré-aqueça o forno a 100°C.
Massa de cerveja:

Despeje uma garrafa de cerveja em uma tigela grande. Peneire 1,5 xícaras de farinha na mesma tigela, mexendo delicadamente até incorporar bem; adicione o tempero caseiro. Seque o peixe com papel-toalha, tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino e passe o peixe na massa de cerveja.

Observação

O tempero pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 6 meses..
Passe os pedaços de peixe em 1/2 xícara da farinha restante e coloque-os no óleo. Frite, virando frequentemente, até dourar e cozinhar por completo, de 4 a 5 minutos. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha e mantenha aquecido no forno. Frite o restante do peixe em lotes, mantendo o óleo a 190 °C (350 °F) entre cada lote. Sirva com batatas fritas.