Crostini Surf and Turf com bife de costela, camarão, mousse de gorgonzola e cebolas caramelizadas.

Votos: 2

Como preparar - Crostini de frutos do mar e carne com bife de costela, camarão, mousse de gorgonzola e cebolas caramelizadas

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 36

Valor nutricional por porção:

Calorias 135, gordura total 9 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 7 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 33 mg, sódio 146 mg, açúcar 2 G.

A entrada perfeita para uma grande celebração. Fatias de baguete tostadas são servidas com bife de flanco fatiado finamente, mousse de gorgonzola, rabanetes em conserva, cebolas caramelizadas, microverdes e camarão. Espete todos os ingredientes com um palito para manter o crostini unido e com uma apresentação elegante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife

2 bifes de costela T-bone grossos (cerca de 700 g)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 dentes de alho amassados
2 ramos frescos de alecrim

Mousse de gorgonzola

170 g de queijo creme Neufchâtel à temperatura ambiente
110 g de gorgonzola à temperatura ambiente
1/3 de xícara de creme de leite fresco

Crostini

Azeite para regar
1 baguete francesa, cortada diagonalmente em fatias de 1 cm de espessura.
Chalotas caramelizadas com bourbon, receita abaixo
Rabanetes em conserva, veja a receita abaixo.
Microverdes, para servir
36-40 camarões médios cozidos com cauda

Chalotas caramelizadas com bourbon

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
8 chalotas, fatiadas finamente
1 colher de sopa de bourbon

Rabanetes em conserva

2 colheres de sopa de vinagre de champanhe
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de mostarda
6 rabanetes, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bife:

Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta dos dois lados e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione os bifes e cozinhe até ficarem bem dourados, cerca de 4 minutos. Vire os bifes e adicione a manteiga, o alho e o alecrim. Regue a manteiga derretida sobre a superfície dos bifes constantemente. Cozinhe até o ponto desejado (malpassado), por mais 6 minutos. Reserve, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Mousse de gorgonzola:

Misture o queijo Neufchâtel com o queijo Gorgonzola até obter uma mistura homogênea. Usando uma batedeira, bata o creme de leite até formar picos médios. Incorpore à mistura de queijos até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Crostini:

Aqueça uma frigideira grill em fogo médio-alto.
Regue ambos os lados das fatias de baguete com azeite, tempere com sal e pimenta. Grelhe as fatias em uma frigideira até ficarem levemente douradas, alguns minutos de cada lado.
Conjunto:

Corte os bifes em fatias finas contra a fibra e disponha-as sobre as torradas, cerca de 4 fatias por porção. Cubra com uma colherada de mousse de gorgonzola (ou use um saco de confeitar para uma apresentação mais sofisticada), depois com chalotas caramelizadas, rabanetes em conserva e microverdes. Coloque um camarão com a cauda para cima por cima, prendendo-o com um espeto ou palito.
Chalotas caramelizadas com bourbon:

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Adicione o bourbon, cozinhe por cerca de um minuto e tempere com sal e pimenta.
Rabanetes em conserva:

Misture o vinagre, o mel e a mostarda em uma tigela e adicione os rabanetes. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite.