Carne e frutos do mar em molho de vinho e ervas com cogumelos fritos e alho-poró cremoso.

Votos: 1

Como preparar - Surf and Turf ao molho de vinho e ervas com cogumelos salteados e alho-poró cremoso

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Prepare um prato sofisticado, digno de restaurante, no estilo "surf and turf". Bife grelhado na frigideira e um tenro peixe branco empanado em batata são servidos sobre uma cama de cogumelos-rei e milho, cobertos com um rico molho de vinho e ervas aromáticas. Decorado com alho-poró cremoso. Apesar dos diversos ingredientes, todos os sabores se harmonizam perfeitamente. Esta receita serve duas pessoas – ideal para um jantar romântico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

1 colher de sopa de azeite
2 chalotas picadas
4 dentes de alho picados
6 ramos de tomilho fresco
2 ramos de manjerona fresca
1 folha de louro
2 cravos
1 baga de zimbro
1 garrafa de vinho tinto seco
1 xícara de demi-glace (caldo concentrado), dividida
60 g de manteiga

Surf and Turf

1 bife New York (450 g), cortado ao meio e com a gordura removida.
3 colheres de sopa de azeite, divididas
2 filés de robalo chileno (150 gramas cada)
1 batata Idaho, descascada, moldada em formato retangular e fatiada finamente no sentido do comprimento com um mandolim, em uma tigela com água à temperatura ambiente.

Cogumelos

4 colheres de sopa de manteiga, divididas
1 espiga de milho branco, sem grãos.
3 chalotas, fatiadas finamente
2 xícaras de cogumelos-rei (cremini), lavados e cortados ao meio.
4 colheres de sopa de vinagre de xerez

Alho-poró

4 colheres de sopa de manteiga
3 alhos-porós, cortados ao meio, lavados e cortados em pedaços de 1 cm de espessura.
1 chalota, fatiada finamente
1/4 de xícara de vinho branco
1/4 de xícara de caldo de galinha
1/4 de xícara de creme de leite fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, robalo, batata, alho-poró, milho, tomilho, manjerona, vinho tinto, bagas de zimbro

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a chalota e o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o tomilho, a manjerona, a folha de louro, os cravos-da-índia e as bagas de zimbro e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo até que o vinho tenha quase evaporado completamente e o molho comece a engrossar ligeiramente, por cerca de 20 a 25 minutos. Adicione 1/2 xícara de demi-glace, cozinhe por 1 minuto e prove. Se não estiver suficientemente cremoso, adicione mais demi-glace. Incorpore a manteiga, mexendo até derreter. Prove o molho novamente e tempere com sal e pimenta, se necessário.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em fogo alto.
Surf and Turf:

Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Isso garantirá um cozimento uniforme. Pincele o bife com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta. Sele o bife por cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar.
Coloque o bife no forno por 10 a 12 minutos. Retire do forno e deixe descansar um pouco antes de fatiar. Enquanto o bife está no forno, tempere o peixe generosamente com sal e pimenta. Envolva cada pedaço de peixe em fatias finas de batata, sobrepondo-as ligeiramente de forma que cada fatia sobreponha a anterior em 0,5 cm, até que o peixe esteja completamente envolto.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Tempere o peixe envolto em batata com sal e pimenta e coloque-o na frigideira com a batata virada para baixo. Isso ajudará a selar a batata no peixe. Frite de cada lado até que a batata esteja crocante e o peixe cozido por completo. Transfira o peixe para papel toalha e mantenha aquecido.
Cogumelos:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o milho à frigideira e cozinhe até dourar. Transfira o milho para uma tigela. Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e, em seguida, adicione as chalotas. Cozinhe as chalotas até ficarem macias, por cerca de 5 minutos. Transfira para a tigela com o milho. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e aumente o fogo para médio-alto.
Adicione os cogumelos e cozinhe até começarem a dourar, mas ainda firmes. Adicione o vinagre de xerez e mexa. Cozinhe em fogo baixo até que estejam quase cozidos. Volte com o milho e a chalota para a panela. Mexa. Tempere com sal e pimenta. Mantenha os cogumelos aquecidos.
Alho-poró:

Em uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os alhos-porós e as chalotas e refogue por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho, deixe ferver e deixe evaporar quase completamente. Adicione o caldo e reduza da mesma forma. Adicione o creme de leite, reduza o fogo e cozinhe até que os alhos-porós e as chalotas estejam macios e o molho comece a engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Entradas:

Corte o bife em fatias finas. Coloque alguns cogumelos em cada prato. Cubra com as fatias de bife e um pedaço de peixe. Adicione uma colherada de alho-poró. Regue o bife e o peixe com o molho de vinho.