Sanduíche de hambúrguer de grão-de-bico com salada de repolho com radicchio e molho ranch.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 663, gordura total 35 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 27 G., carboidratos 60 G., fibra 9 G., colesterol 99 mg, sódio 646 mg, açúcar 12 G.

“Meu bairro no Brooklyn está repleto de restaurantes italianos”, diz o autor de receitas Dave Mechlovec. “Alguns existem desde 1904, enquanto outros abriram recentemente. Mas, tanto nos estabelecimentos novos quanto nos já estabelecidos, costumo encontrar um sanduíche em comum: a panella. A panella é uma panqueca siciliana clássica de grão-de-bico, consumida pura ou entre duas fatias de pão e coberta com ricota. Minha versão da panqueca de grão-de-bico leva manteiga de ervas e provolone picante, e a explosão de sabores é equilibrada por uma salada de repolho com radicchio e um molho ranch refrescante. Enquanto a maioria dos hambúrgueres exige que o queijo derreta sobre a carne, esta versão deixa o provolone sozinho para equilibrar o sanduíche. Você experimentará tantos sabores e texturas ao mesmo tempo que vai querer dar outra mordida, e depois outra.”

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras e 1/3 de farinha de grão-de-bico
2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
Óleo de colza (canola) para fritar
0,5 xícara de maionese
0,5 xícara de creme azedo
3 colheres de sopa de cebolinha fresca fatiada finamente
1,5 colher de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de alho em pó
1 dente de alho ralado
Raspas e suco de 1 limão
1 pacote (400 g) de legumes mistos para salada de repolho
1 cabeça pequena de radicchio, finamente picada, sem o miolo.
2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 xícara de farinha de rosca panko
2 ovos grandes, batidos
6 pães de sanduíche de batata
6 fatias de provolone picante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela média, misture 2 xícaras de farinha de grão-de-bico, 2,5 xícaras de água morna e 1 colher de chá de sal. Aqueça em fogo médio até formar uma pasta grossa, mexendo com uma espátula de silicone conforme a pasta engrossa e se solta das laterais da panela, por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo, adicione a salsinha e deixe esfriar por 5 minutos.
Unte uma xícara medidora de 1/3 de xícara com óleo e retire a massa. Unte as mãos para evitar que a massa grude e modele um hambúrguer do tamanho de um pão de sanduíche, cerca de 10 cm. Repita o processo para mais 5 hambúrgueres. Coloque-os em uma assadeira pequena ou prato e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture a maionese, o creme de leite, 1/4 de xícara de água, a cebolinha, 1/2 colher de chá de cebola em pó, o alho em pó, as raspas de limão, o alho picado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione três quartos do molho à tigela grande com a mistura de salada de repolho e radicchio e misture bem.
Numa tigela pequena de metal, misture o açúcar mascavado, a pimenta caiena, a mostarda em pó, a páprica defumada e a colher de chá restante de cebola em pó. Reserve.
Prepare uma área para empanar, colocando o restante de 1/3 de xícara de farinha de grão-de-bico, a farinha de rosca e os ovos em 3 tigelas rasas separadas.
Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Aqueça cerca de 10 cm de óleo em uma panela grande de ferro fundido ou caçarola até que um termômetro de fritura atinja 175 °C (350 °F). Empane 2 a 3 bolinhos de grão-de-bico na farinha de grão-de-bico, depois mergulhe-os nos ovos e cubra com migalhas de pãoColoque os hambúrgueres no óleo e frite, virando uma vez, até dourarem, por cerca de 3 minutos. Coloque os hambúrgueres na grelha preparada e tempere com sal. Repita com os hambúrgueres restantes.
Usando uma concha de metal, despeje 1/4 de xícara de óleo quente na tigela com os temperos e mexa delicadamente para tostar os temperos (sente o cheiro?). Pincele os dois lados dos hambúrgueres com o óleo de ervas. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo.
Espalhe o restante do molho nas metades superior e inferior de cada pão. Coloque um hambúrguer de queijo em cada metade inferior do pão, cubra com a salada de repolho e a metade superior. Sirva.