Manicotti caseiro feito com panquecas

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 555, gordura total 31 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 31 G., carboidratos 39 G., fibra 5 G., colesterol 260 mg, sódio 1094 mg, açúcar 7 G.

Ao contrário da crença popular, o manicotti tradicional (também conhecido como canelone) não é aquele tubo largo comprado no supermercado, mas sim uma massa fresca, feita com crepes ou panquecas recheadas. São panquecas finas especiais, com alto teor de ovos, que, depois de cozidas, lembram macarrão. Evite usar frigideiras antiaderentes, pois isso fará com que os crepes dourem; eles devem permanecer brancos. Uma frigideira de aço inoxidável é ideal. Os crepes fritam perfeitamente mesmo sem óleo. Você pode prepará-los com antecedência ou até mesmo montar o prato inteiro e assar o manicotti pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

2 latas de 800g de tomates italianos pelados em conserva
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 dentes de alho grandes, fatiados finamente
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha triturada
3 ramos grandes de manjericão

Panquecas

8 ovos grandes
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 xícara de leite integral
3/4 de xícara de água

Enchimento

800 g de ricota de leite integral
1 colher de sopa de mussarela fresca ralada e salgada (bola de 220 g).
0,5 xícara de parmesão ralado + um pouco mais para polvilhar
3 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
3 colheres de sopa de salsa picada finamente
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: panquecas, tomates, manjericão, queijo parmesão, queijo ricota, queijo mussarela, ovos, leite, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Numa tigela grande, misture os tomates enlatados. Reserve os frascos. Amasse os tomates com as mãos. Numa panela média, refogue o azeite e o alho em fogo médio, mexendo sempre, até o alho ficar translúcido e perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione a pimenta calabresa e cozinhe, mexendo, por cerca de 30 segundos. Em seguida, adicione os tomates. Encha cada lata de tomate até a metade com água, raspe as laterais da lata para aproveitar todo o suco restante e adicione à panela. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 35 minutos. Adicione os ramos de manjericão, tempere com sal e pimenta a gosto e retire do fogo. Você deverá obter cerca de 6 xícaras de molho.
Panquecas:

Bata os ovos, a farinha, o leite, a água e 1 colher de chá de sal no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de aço inoxidável de 20 cm em fogo médio (veja a Nota). Usando uma concha ou xícara medidora, despeje 1/4 de xícara da massa no centro da frigideira e gire para cobrir o fundo. Cozinhe até que a panqueca esteja seca e se solte das laterais da frigideira, de 1 a 2 minutos de cada lado. As panquecas não devem dourar. Geralmente, são necessárias uma ou duas tentativas para acertar o ponto, então ajuste o fogo, se necessário. Transfira a panqueca para um prato. Continue cozinhando, empilhando as panquecas. Você deverá ter cerca de 16 panquecas boas. Neste ponto, elas podem ser bem embrulhadas e armazenadas em um prato na geladeira por até 24 horas.
Enchimento:

Misture a ricota, a mussarela, o parmesão, o pecorino, a salsa, a noz-moscada, 1 colher de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Para montar, pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Forre o fundo de duas assadeiras de 22 x 32 cm (9 x 13 polegadas) com 1,5 xícara de molho (se desejar, você também pode colocar raminhos de manjericão no fundo das assadeiras). Divida o recheio entre os crepes (cerca de 1/4 de xícara por crepe) e espalhe-o em uma linha no centro de cada crepe. Enrole-os (deixando as pontas abertas) e coloque-os firmemente nas assadeiras, com a emenda para baixo. Regue 1 xícara de molho em uma linha no centro de cada assadeira (o molho cobrirá apenas parcialmente os crepes). Neste ponto, o manicotti pode ser coberto e refrigerado durante a noite; retire as assadeiras antes de assar.
Cubra as formas com tampas ou papel alumínio e leve ao forno até que o recheio esteja aquecido e o molho borbulhando, de 20 a 25 minutos. Retire a tampa, polvilhe com queijo parmesão e continue assando até que o queijo derreta e as bordas dos crepes estejam douradas, por mais 5 a 10 minutos. Reaqueça o molho restante em uma panelinha ou no micro-ondas e sirva com o manicotti.

Anotações de um cozinheiro

Devido ao alto teor de ovos na massa, essas panquecas lembram macarrão. É importante que elas permaneçam brancas após fritas. Surpreendentemente, elas não grudam em uma frigideira de aço inoxidável. As panquecas cozinham lentamente, quase como vapor, então não é necessário untar a frigideira; basta garantir que esteja bem quente. As panquecas também podem ser feitas em uma frigideira antiaderente, mas não ficarão tão boas. O revestimento desse tipo de frigideira tende a queimar os ovos, dando-lhes um cheiro e gosto estranhos, e a superfície escura escurecerá a cor mesmo antes que as panquecas estejam totalmente cozidas.