Panquecas com salmão defumado

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Como fazer - Panquecas de salmão defumado

Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Porções: 4

Panquecas em formato de nós com salmão defumado - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para panquecas:

1 talo de alho-poró
1 xícara de farinha de trigo premium
1/2 colher de chá de sal (de preferência sal marinho cinza)
pimenta-do-reino moída
2 ovos categoria CO
1 xícara de leite
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, mais um pouco para fritar as panquecas.
1/2 maço de cebolinha picada

Para o recheio:

1 colher de sopa de salmão defumado em cubos
110 g de queijo creme à temperatura ambiente
110 g de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
1 colher de sopa de alcaparras picadas
3/4 colher de sopa de endro fresco picado
2 colheres de sopa de azeite
Sal (de preferência sal marinho cinzento)
pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de raspas de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento. Lave em água fria para remover qualquer sujeira, corte a base branca e separe as talos. Encha uma tigela grande com água gelada e gelo.

Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Adicione os alhos-porós e branqueie por 20 segundos. Retire os alhos-porós e mergulhe-os em água fria para esfriar.

Coloque as cebolas em uma bandeja forrada com papel toalha e seque-as bem. Depois de secas, corte cada cebola em tiras com aproximadamente 0,3 cm de espessura.
Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o sal e a pimenta. Em outra tigela pequena, misture os ovos e o leite. Adicione a mistura de leite aos ingredientes secos, batendo para evitar grumos, mas com cuidado para não bater demais.

Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga até dourar levemente. Adicione a manteiga à massa junto com a cebolinha picada. Deixe a massa descansar enquanto prepara o recheio.

Numa tigela média, misture o queijo creme, o mascarpone, a cebola roxa, as alcaparras, o endro, as raspas de limão e o azeite, adicionando o salmão por último e temperando com sal e pimenta.
Derreta uma pequena quantidade de manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio.

Despeje 55 gramas (2 oz), cerca de 1/4 de xícara, da massa na frigideira. Levante a frigideira e incline-a ligeiramente para que a massa se espalhe uniformemente no fundo. Volte a frigideira ao fogo e cozinhe a panqueca até dourar levemente na parte de baixo, por cerca de 50 a 60 segundos.

Usando uma espátula de silicone, vire cuidadosamente a panqueca e cozinhe o outro lado por 10 a 15 segundos. Transfira a panqueca pronta para uma assadeira para esfriar e repita com o restante da massa. Você deverá obter 8 panquecas.
Assim que os crepes esfriarem, transfira-os para uma travessa e coloque o recheio de salmão defumado no centro de cada um. Aperte as bordas do crepe para formar um pequeno nó e amarre a parte superior com uma tira de alho-poró escaldado. Sirva 1 ou 2 crepes por pessoa.