Panquecas de mirtilo

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 5

Panquecas de mirtilo - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa básica para panquecas:

1 xícara de leite
1/4 de xícara de água fria
2 ovos
1 xícara de farinha de trigo premium
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga derretida, mais um pouco para fritar as panquecas.
Recheio de queijo (veja a receita abaixo)
Molho de mirtilo (veja a receita abaixo)

Recheio de queijo:

1 colher e meia de sopa de queijo ricota
110 g de queijo cremoso
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Raspas finamente raladas de 1 limão
1 ovo

Molho de mirtilo:

1 litro de mirtilos
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de chá de amido de milho
Suco de 1 limão
Manteiga derretida para fritar panquecas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa básica para panquecas: Em um liquidificador, misture o leite, a água, os ovos, a farinha, o sal e o açúcar. Bata em velocidade média por 15 segundos, até obter uma massa lisa e sem grumos. Raspe qualquer massa grudada nas laterais do liquidificador e adicione 3 colheres de sopa de manteiga derretida.

Bata novamente por alguns segundos para incorporar os ingredientes. Leve a massa à geladeira por uma hora. Assar as panquecas imediatamente pode deixá-las duras. Deixar a massa descansar resultará em panquecas mais macias e fáceis de manusear.
Aqueça uma frigideira de 20 cm de diâmetro em fogo médio e unte-a com um pouco de manteiga derretida para maior segurança.

Despeje 1/4 de xícara da massa na frigideira e incline-a para cobrir o fundo uniformemente. Escorra o excesso. Cozinhe a panqueca por 30 a 45 segundos, até que a massa esteja firme. Bata levemente na borda da frigideira com uma colher de pau para soltar a panqueca. Vire-a e cozinhe por mais 30 segundos. Virar panquecas no ar requer prática, então certifique-se de que ninguém esteja olhando na primeira vez que tentar. Se estiver se sentindo inseguro(a), use uma espátula de silicone resistente ao calor para levantar a panqueca e virá-la.

Os crepes devem ficar flexíveis, não crocantes, e com uma cor dourada clara. Transfira o crepe para um prato e continue assando até que toda a massa seja utilizada. Cubra a pilha com um pano para evitar que ressequem. Você deverá obter 10 crepes.

Conjunto: Pré-aqueça o forno a 205°C (400°F). Enrole os crepes como um burrito. Espalhe 1/4 de xícara do recheio de queijo no terço inferior do crepe.

Dobre a borda inferior para envolver o recheio e, em seguida, dobre as laterais em direção ao centro. Enrole o crepe, dando algumas voltas, para formar um envelope dobrado com a emenda na parte inferior. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio. Unte com manteiga derretida.

Frite as panquecas recheadas em uma frigideira por 2 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e douradas.
Transfira a frigideira para o forno e asse as panquecas por 10 minutos, até que o ovo do recheio esteja cozido e o queijo firme. Com uma espátula, transfira as panquecas para pratos de servir. Regue com calda de mirtilo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Sirva com bananas fatiadas e o restante do molho de mirtilo. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Recheio de queijo: Em um processador de alimentos, misture o queijo ricota, o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, as raspas de limão e o ovo. Bata até obter uma mistura homogênea. Leve o recheio à geladeira até que fique ligeiramente mais firme e não vaze mais das panquecas.

Molho de mirtilo: Em uma panela pequena, em fogo médio-alto, misture a manteiga, os mirtilos, o açúcar, o amido de milho e o suco de limão. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo delicadamente, até que os mirtilos estourem e liberem seu suco. O molho deve ter uma consistência rústica. Ele engrossará à medida que esfria.