Manicotti com queijo e espinafre

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O manicotti é uma massa italiana em formato de tubo, grande e larga, recheada e assada sob uma camada de molho marinara e queijo ralado até que o recheio esteja bem aquecido e o queijo forme uma crosta deliciosa na superfície. Prepare o recheio do manicotti com espinafre, ricota, mussarela e parmesão. Para um sabor ainda mais intenso e marcante, substitua parte do parmesão por queijo pecorino. O molho marinara pode ser preparado com antecedência e refrigerado. Prepare uma quantidade um pouco maior do que a necessária para o manicotti. Sirva as sobras com outros pratos, como massas ou raviólis.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caçarola

450 g de espinafre fresco (sem os talos mais duros) ou 280 g de espinafre congelado, descongelado.
12 tubos de manicotti
3 xícaras de molho marinara, veja a receita abaixo.
2 ovos grandes
1,5 xícaras de ricota (cerca de 450 g)
1 colher de sopa de mussarela ralada (cerca de 110 g)
1 colher de sopa de parmesão ralado na hora ou uma mistura de parmesão e pecorino
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
2 colheres de chá de manteiga sem sal, cortada em cubos

Molho marinara

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/4 de cebola média, picada (cerca de 3 colheres de sopa)
3 dentes de alho picados
1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva no próprio suco (3,5 xícaras), picados grosseiramente.
1 ramo fresco de tomilho
1 ramo fresco de manjericão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Se você estiver usando espinafre frescoLeve uma panela grande com água ao fogo alto e tempere generosamente com sal. Encha uma tigela média com água gelada e tempere com sal. Cozinhe o espinafre por 3 a 4 minutos. Retire com uma escumadeira (mantenha a água da panela fervendo em fogo baixo) e transfira imediatamente o espinafre para a água gelada. Escorra, esprema o excesso de água e pique finamente. Como alternativa, se estiver usando espinafre descongelado, basta espremer e picar finamente.

Na mesma panela grande com água fervente, cozinhe o manicotti conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e seque com papel toalha.
Espalhe 1 xícara de molho marinara no fundo de uma assadeira de 23x33 cm. Bata levemente os ovos em uma tigela média. Adicione o espinafre, a ricota, a mussarela e 1/3 de xícara de queijo ralado (ou uma mistura de queijos) e misture bem. Tempere com 1/2 colher de chá de sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora. Coloque a mistura de queijos nos tubos de manicotti e disponha-os na assadeira. Regue com as 2 xícaras de molho restantes. Polvilhe com os 2/3 de xícara de queijo ralado restantes e pedaços de manteiga.
Asse por 30 minutos. Sirva imediatamente.

Molho marinara

Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates e os ramos de tomilho e manjericão e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Retire e descarte os ramos de ervas. Adicione 2 colheres de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Use o molho imediatamente ou guarde-o na geladeira, bem fechado, por até 3 dias, ou no congelador por até 2 meses.
Saída: 3,5 colheres de sopa.