Caçarola de manicotti com carne e ervilhas verdes

Votos: 1

Como preparar - Caçarola de Manicotti com Carne e Ervilhas

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Manicotti são tubos de massa italianos largos, recheados com diversos ingredientes e assados. Nesta receita, os tubos de manicotti, parcialmente cozidos, são recheados com linguiça italiana e ervilhas em um molho fonduta espesso à base de queijo (uma versão italiana do fondue). Os manicotti recheados são colocados em uma assadeira sobre uma camada de molho marinara de tomate, cobertos com o restante do molho de queijo e assados até que o recheio esteja aquecido e o queijo forme uma crosta deliciosa na superfície. Sirva 2 a 3 manicotti por porção; eles são muito saborosos e saciam bastante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Manicotti

12 tubos de manicotti
450 g de linguiça italiana doce crua, sem a tripa.
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
1 chalota grande ou 2 pequenas, picadas finamente.
2 dentes de alho amassados
1/4 colher de chá de sal grosso + 0,5 colher de chá
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora + 1/4 colher de chá
1/4 de xícara de vinho branco, como Pinot Grigio
3/4 de xícara (110 g) de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
0,5 xícara de ricota de leite integral
1 lata (735 g) molho marinara
2 colheres de sopa (220 g) de mussarela ralada

Molho fonduta

3/4 de xícara de leite
0,5 xícara de creme de leite fresco
170 g (cerca de 3 xícaras) de queijo Pecorino Romano ralado
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho fonduta:

Em uma panela média de fundo grosso, leve o leite e o creme de leite para ferver em fogo médio. Abaixe o fogo. Adicione o queijo pecorino e mexa com um batedor de arame até que o queijo derreta e o molho fique homogêneo. Retire a panela do fogo e incorpore o manjericão.
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a linguiça, a chalota, o alho, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe até que a linguiça esteja cozida e os legumes estejam macios, de 8 a 10 minutos. Com uma colher de pau, desfaça a linguiça em pedaços de 1,2 cm. Aumente o fogo para alto. Adicione o vinho e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe até que o vinho evapore, cerca de 2 minutos.

Retire a panela do fogo e reserve para esfriar um pouco. Adicione as ervilhas, a ricota e 1 xícara de molho fonduta. Tempere com a 0,5 colher de chá de sal grosso restante e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo alto até ferver. Adicione o manicotti e cozinhe até ficar al dente, por 7 a 8 minutos. Escorra e reserve.
Espalhe metade do molho marinara no fundo da assadeira preparada, distribuindo uniformemente. Com uma colher pequena, recheie os manicotti com o recheio de carne e disponha-os na assadeira em uma única camada. Despeje o restante do molho marinara sobre os manicotti recheados. Cubra com o restante do molho fonduta e polvilhe com mussarela. Regue com azeite e leve ao forno até borbulhar e dourar, por 30 a 35 minutos.

Categorias:

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