Queijo tradicional sérvio kajmak
Votos: 8
Tempo: 5 horas.
Quantidade: 2 colheres de sopa.
Quantidade: 2 colheres de sopa.
O kajmak é um produto lácteo popular nos Balcãs e em países da Ásia Central. É feito com nata desnatada retirada do leite fervido. No entanto, o método de preparo do kajmak varia de região para região. O kajmak sérvio é feito fervendo o leite repetidamente, retirando a nata a cada fervura e adicionando sal. O kajmak é consumido de forma semelhante ao queijo fresco: espalhado no pão ou usado em diversos pratos típicos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 litros de leite cru não pasteurizado de vaca ou ovelha
- 1 colher de chá de sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve o leite para ferver em uma panela média. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente, sem mexer, por 4 a 5 horas. Retire a nata que se formou na superfície e leve à geladeira.
- Repita o processo de fervura e resfriamento várias vezes, retirando a nata que se formar na superfície a cada vez e adicionando-a ao recipiente na geladeira. Adicione sal à nata e misture bem. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.Observação: O kajmak tradicional era feito fervendo leite cru de vaca ou ovelha, que era então despejado em tigelas largas e rasas conhecidas como karlice. À medida que o leite esfriava, o creme subia à superfície, formando uma fina camada. Essa camada era retirada e colocada em camadas em um pequeno recipiente de madeira chamado cabrica. Esse processo era repetido várias vezes até que o recipiente estivesse cheio de creme.
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