Lombo de porco em salmoura picante com cobertura de soja e laranja.

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Como preparar - Lombo de porco em salmoura apimentada com cobertura de soja e laranja

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 20 porções
Calorias 317, gordura total 18 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 29 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 89 mg, sódio 485 mg, açúcar 6 G.

Um lombo de porco com osso sempre tem um aspecto festivo e é fácil de preparar para uma grande reunião, mas essa carne macia e magra pode ressecar facilmente no forno. Esse problema é resolvido com uma salmoura incrivelmente saborosa e picante feita com laranja, anis, gengibre e pimenta. Deixe o lombo de molho durante a noite e a carne ficará incrivelmente suculenta e deliciosa, enquanto o molho de soja com laranja, bem adocicado, fará dela a estrela da sua mesa. Reserve um pouco do molho para servir, para que você possa mergulhar a carne nele.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 lombo de porco com osso (8 costelas; cerca de 3 kg)
2/3 de xícara de sal grosso
1/3 de xícara de açúcar
2 pedaços de raiz de gengibre, com 5 cm cada, cortados longitudinalmente em 4 pedaços e triturados.
3 dentes de alho amassados
12 estrelas de anis
8 pimentas chile de árbol, rasgadas em pedaços
1 laranja, cortada em 4 pedaços

Esmalte

0,5 xícara de suco de laranja fresco (2 laranjas)
1/3 de xícara de molho hoisin
1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de chá de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura para carne de porco:

Em uma panela grande, misture o sal, o açúcar, o gengibre, o alho, o anis e a pimenta com 4 xícaras de água. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Esprema o suco de laranja na salmoura e adicione os pedaços de laranja espremidos. Adicione 2 xícaras de água fria.
Coloque a carne de porco com a gordura virada para baixo em uma tábua de corte e faça vários cortes entre as costelas com uma faca afiada; transfira para uma panela grande ou um saco plástico com fecho hermético.

Adicione a salmoura e até 2 xícaras de água, se necessário, para cobrir a carne de porco. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Retire a carne de porco da salmoura e seque-a bem com papel toalha. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Coloque a grelha na assadeira e disponha a carne de porco sobre a grelha, com a parte da gordura voltada para cima.
Asse até que um termômetro inserido no centro do lombo registre 46°C a 49°C (115°F a 125°F), cerca de 1 hora e 15 minutos. Retire o lombo do forno e aumente a temperatura para 220°C (425°F).
Entretanto, prepare a cobertura.:

Em uma frigideira antiaderente média, misture o suco de laranja, o molho hoisin, o molho de soja e o açúcar. Aqueça em fogo médio. Cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, de 5 a 8 minutos. Reserve cerca de metade do molho para servir.
Pincele o assado com o restante do glacê. Volte a colocá-lo no forno e continue assando, pincelando com o glacê a cada 5 minutos, até que um termômetro marque 57°C a 60°C (130°F a 140°F), por mais 15 a 25 minutos.
Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar. Sirva com o restante do molho, regando com o suco que se formou na assadeira.

Observação

Peça ao seu açougueiro para desossar o lombo para que o assado fique com uma aparência mais apetitosa.