Sorvete caseiro com bolinhas de açúcar mascavo

Votos: 2

Como fazer sorvete caseiro de açúcar mascavo

Tempo: 10 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 420, gordura total 18 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 5 G., carboidratos 60 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sódio 119 mg, açúcar 41 G.

Após a popularidade do chá de bolhas taiwanês, as redes sociais foram inundadas com fotos de sorvete de chá de bolhas. Com esta receita, você pode facilmente fazer este sorvete em casa e ficar na moda. Abaixo, você encontrará um método para fazer não apenas o sorvete, mas também as bolinhas, já que as pérolas de tapioca compradas prontas, adicionadas ao chá de bolhas, endurecem quando congeladas. As bolinhas ideais são feitas com farinha de arroz glutinoso e permanecerão firmes mesmo depois de congeladas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolas

3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso
3/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
1/3 de xícara de água fervente
2 colheres de chá de melaço sem sulfitos
Equipamento especialConjunto de 6 forminhas de silicone para sorvete com capacidade de 90 ml e palitos.

Sorvete

3/4 de xícara de leite condensado adoçado
1/8 colher de chá de sal fino
1 xícara de creme de leite fresco gelado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, açúcar mascavo, melaço, Leite condensado, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolas:

Em uma tigela média resistente ao calor, misture 3/4 de xícara de farinha de arroz com 1/4 de xícara de açúcar mascavo. Adicione água fervente e mexa até que toda a farinha esteja incorporada. Transfira a massa para uma superfície limpa e sove até que fique esponjosa e maleável, por cerca de 2 minutos. A massa deve ficar com a consistência de argila macia.
Coloque as 2 colheres de sopa restantes de farinha de arroz na mesma tigela. Divida a massa em 4 partes. Trabalhando com uma parte de cada vez, enrole-a formando um cilindro de 0,5 cm de espessura e, em seguida, corte o cilindro em pedaços de 0,5 cm. Enrole cada pedaço em uma bolinha e coloque-a na tigela. Passe delicadamente todas as bolinhas de massa dessa porção na farinha para evitar que grudem umas nas outras. Repita o processo com as três porções de massa restantes.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água ao fogo médio até ferver. Com uma escumadeira, retire as bolinhas da água, sacudindo o excesso de farinha, e coloque-as na água fervente. Mexa delicadamente para que não grudem e cozinhe até que subam à superfície, por cerca de 3 minutos. Escorra as bolinhas e reserve a panela.
Devolva as bolinhas à panela e adicione o restante de 1/2 xícara de açúcar mascavo, o melaço e 1/2 xícara de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar mascavo e o melaço engrossem e formem uma calda, de 8 a 10 minutos. A mistura deve ficar um pouco mais espessa que xarope de bordo. Transfira as bolinhas cobertas com a calda para uma tigela média e leve à geladeira até ficarem completamente geladas, por cerca de 1 hora.
Sorvete:

Assim que as bolas de sorvete estiverem prontas, prepare a base. Em uma tigela média, misture o leite condensado e o sal e reserve. Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco com uma batedeira em velocidade média até formar picos firmes, de 4 a 5 minutos. Usando uma espátula de silicone, incorpore um terço do creme batido ao leite condensado com sal, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, incorpore essa mistura ao restante do creme batido, mexendo até ficar homogêneo.
Preencha cada forma de picolé com 2 colheres de sopa de base para sorvete e, em seguida, coloque 2 colheres de chá de bolas de sorvete embebidas em calda em cada forma (veja a nota). Preencha o espaço restante nas formas com base para sorvete e, por fim, regue com cerca de 1/2 colher de chá de calda. Use uma colher pequena para misturar a calda e as bolas de sorvete ao redor do sorvete.
Insira os palitos e, em seguida, bata levemente as formas na superfície de trabalho para liberar quaisquer bolhas de ar. Transfira cuidadosamente as formas para o congelador e congele por pelo menos 8 horas ou, de preferência, durante a noite.

Bolinhos de arroz em calda:
Você terá algumas porções de calda sobrando. Use-as para fazer outra leva de sorvete ou adicione-as ao seu chá e aproveite enquanto espera o sorvete ficar pronto. As porções podem ser bem fechadas e armazenadas na geladeira por até 2 semanas.