Pão achatado de couve-flor e grão-de-bico

Votos: 3

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1094, gordura total 60 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 25 G., carboidratos 118 G., fibra 14 G., colesterol 0 mg, sódio 1330 mg, açúcar 9 G.

Este pão achatado vegetariano, substancioso e rico em proteínas e fibras, pode ser preparado para o jantar ou cortado em pedaços menores e servido em uma festa em casa. Um molho rápido de coentro e umas gotas de suco de limão por cima dão o toque final, tornando o sabor incrivelmente vibrante e rico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 dentes de alho amassados e 1 dente de alho picado
3/4 colher de sopa + 3 colheres de sopa de azeite
1 couve-flor pequena, cortada em floretes pequenos (3-4 xícaras)
1 chalota, fatiada finamente
1 lata (425 g) de grão-de-bico em conserva, lavado
700 g de massa de pizza comprada pronta, à temperatura ambiente.
1 pimenta jalapeño média
Meio maço pequeno de coentro, com as folhas e os talos mais tenros grosseiramente picados (cerca de 1 xícara).
3 colheres de sopa de suco de limão fresco + um pouco mais para servir (1 limão)
Flocos de sal marinho, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 260°C.
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça 1/2 xícara de azeite em fogo médio. Adicione 2 dentes de alho amassados, a couve-flor e as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até que a couve-flor comece a amolecer e as chalotas comecem a caramelizar levemente, de 7 a 8 minutos. Adicione o grão-de-bico e continue cozinhando, mexendo sempre, até que esteja bem incorporado e o grão-de-bico esteja aquecido, mas ainda firme, por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

Unte uma assadeira com borda com 3 colheres de sopa de azeite. Estique delicadamente a massa de pizza para que cubra a assadeira. Se a massa encolher, deixe-a descansar por mais alguns minutos e estique-a novamente.
Espalhe a mistura de couve-flor uniformemente sobre a massa. Asse até dourar e a couve-flor ficar dourada em alguns pontos, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, corte a pimenta jalapeño ao meio transversalmente e retire as sementes, se quiser diminuir a picância. Pique grosseiramente a metade inferior e fatie finamente a metade superior em rodelas.
Combine o dente de alho amassado, a pimenta jalapeño picada, o coentro, o suco de limão, o restante de 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de colher de chá de sal grosso e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora em um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Pare o liquidificador e raspe as laterais da tigela, se necessário.
Transfira a tortilla para uma tábua de corte e regue com molho de coentro. Cubra com fatias de jalapeño, regue com suco de limão e polvilhe com sal em flocos.

Observação

Para facilitar o manuseio da massa, leve-a à geladeira por 10 a 15 minutos antes de começar a trabalhar com ela. Se você esticar a massa levemente e deixá-la descansar por mais 15 minutos, ficará ainda mais fácil de trabalhar.