Mofongo e ensopado de camarão

Votos: 1

Como preparar mofongo com ensopado de camarão

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1425, gordura total 113 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 33 G., carboidratos 78 G., fibra 9 G., colesterol 193 mg, sódio 1814 mg, açúcar 39 G.

"O mofongo é um purê de banana-da-terra refogada com alho e azeite. Nesta receita, ele serve como uma base deliciosa para o ensopado picante de camarão. Eu prefiro fazer o ensopado com cerveja clara para um sabor mais intenso e adiciono ervilhas, como minha mãe faz, para uma cor mais vibrante. Você também pode adicionar torresmo, se desejar. Não é essencial, mas dá um toque de autenticidade a este prato caribenho. Sirva em uma travessa comunitária, permitindo que todos se sirvam à vontade", diz Daniela Swamp.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ensopado de camarão

450 g de camarão de tamanho médio, descascado e limpo.
2 colheres de chá de tempero adobo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de orégano seco
0,5 colher de chá de páprica defumada
3 azeitonas Manzanilla, grosseiramente picadas, + 1 colher de chá de salmoura
1 maço de coentro fresco, picado finamente
1 cebola média, fatiada finamente
1 pimentão doce assado picado
1 lata (240 ml) de cerveja clara
1 xícara de tomates em cubos enlatados
0,5 xícara de molho de tomate
1 xícara de ervilhas verdes congeladas
Suco de meio limão

Mofongo

2 xícaras de óleo de milho ou óleo de semente de uva para fritar
3 bananas-da-terra verdes grandes ou 4 médias (cerca de 1 kg), descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm de espessura.
0,5 xícara de azeite
3 dentes de alho pequenos, ralados
0,5 xícara de torresmo picado (opcional)
Equipamento especial: pilão e almofariz grandes

Tempero Adobo

1 colher de sopa de pimenta-limão
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó ou flocos
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de flocos de salsa desidratada
1 colher de sopa de pó de urucum
0,5 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de sal
Misture todos os ingredientes em uma tigela separada.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: camarões, banana, tomates, cerveja clara, azeitona, pimentão doce, páprica, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Ensopado de camarão:

Seque os camarões com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Misture com o adobo, uma pitada de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino e reserve.
Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o orégano, a páprica defumada, as azeitonas e a salmoura, o coentro, a cebola, o pimentão assado e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, por cerca de 3 minutos.

Despeje metade da cerveja, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Adicione os tomates picados, o molho de tomate e o restante da cerveja. Cozinhe em fogo médio-alto até o líquido reduzir em um terço, cerca de 5 minutos, depois reduza o fogo para baixo e mantenha aquecido.
Mofongo:

Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione o óleo de milho. Aqueça até atingir 160°C (325°F) ou até que o óleo comece a brilhar ao ser inserido com uma colher de pau.
Adicione as bananas-da-terra ao óleo, reduza o fogo para baixo e frite, virando uma vez, até ficarem levemente douradas e cozidas por dentro, mas não crocantes, por cerca de 15 minutos. Seque as bananas-da-terra com papel-toalha e tempere com sal.
Combine o azeite e o alho em um pilão e amasse até formar uma pasta. Polvilhe com cerca de 1 colher de chá de sal. Transfira a mistura para uma tigela pequena e reserve.
Adicione 5 a 6 pedaços de banana-da-terra frita, 1 colher de sopa da mistura de alho e cerca de 2 colheres de sopa de torresmo triturado, se estiver usando, ao mesmo pilão. Misture até ficar homogêneo. Retire o mofongo com uma colher e use as mãos para transferir a mistura para a tigela, criando uma base para o ensopado de camarão. Repita mais 3 vezes.
Entradas:

Volte a aquecer o mofongo em fogo médio-alto e cozinhe até começar a ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto. Adicione os camarões e o suco de limão, e continue cozinhando até que os camarões estejam cozidos, de 3 a 4 minutos. Transfira o mofongo para pratos e distribua os camarões e o ensopado por cima.