Frango assado sob um tijolo com creme de milho e chips de couve.
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1012, gordura total 73 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 54 G., carboidratos 40 G., fibra 6 G., colesterol 252 mg, sódio 1158 mg, açúcar 18 G.
Calorias 1012, gordura total 73 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 54 G., carboidratos 40 G., fibra 6 G., colesterol 252 mg, sódio 1158 mg, açúcar 18 G.
Assar frango sob uma panela de tijolos é um método de cozimento toscano que se espalhou muito além da Itália. Pressionar o frango permite que uma área maior entre em contato com a panela quente, resultando em uma crosta mais crocante. Asse o frango com tomilho e regue com um glacê de mel, depois sirva com milho cremoso e chips de couve caseiros, também assados no forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 espigas de milho branco com palha
- 0,5 xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Meio maço de cebolinha, picada finamente.
- 1 maço de couve toscana, lavada, seca, com os talos mais duros removidos e as folhas picadas grosseiramente.
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 frango pequeno
- 1 colher de sopa de sementes de funcho inteiras
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- Meio ramo de tomilho fresco
- 0,5 xícara de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de mel
- flocos de sal marinho
- Dispositivo adicional: 1 tijolo embrulhado em papel alumínio
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque o milho em uma assadeira e asse por 20 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco, depois debulhe e remova os fios.
- Coloque uma tigela pequena de cabeça para baixo dentro de uma tigela maior. Coloque a ponta de uma espiga de milho na tigela menor e corte os grãos da espiga, deixando-os cair na tigela maior. Corte os grãos das outras espigas da mesma maneira.
- Coloque metade dos grãos de milho no liquidificador e bata em velocidade alta até obter um creme homogêneo. Adicione o milho ralado e os grãos inteiros a uma panela média em fogo médio, depois adicione o creme de leite e a manteiga e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura atinja uma consistência semelhante à de um pudim, por cerca de 7 minutos. Adicione a cebolinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque a couve em uma tigela e misture com 1 colher de sopa de azeite. Distribua a couve em uma única camada em uma assadeira, polvilhe com sal e asse até ficar crocante, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
- Pré-aqueça o forno a 230°C.
- Usando uma tesoura de cozinha, retire a espinha dorsal do frango e corte-o em quatro partes. Moa o funcho e os grãos de pimenta em um pilão ou moedor de especiarias até obter uma mistura grosseiramente moída. Esfregue o frango com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe generosamente com a mistura de especiarias e um pouco de sal.
- Unte uma frigideira de 30 cm (12 polegadas) que possa ir ao forno com a colher de sopa restante de azeite e aqueça em fogo médio-alto até começar a fumegar. Coloque o frango com a pele virada para baixo na frigideira. Polvilhe o tomilho sobre e ao redor do frango e pressione-o com um tijolo envolto em papel alumínio. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, retorne a frigideira ao forno e asse o frango por 30 minutos.
- Retire cuidadosamente o frango da panela e coloque-o com a pele virada para cima em uma tábua de corte. Escorra a gordura e o tomilho da panela e volte a aquecê-la em fogo alto. Adicione o caldo de galinha e o mel e cozinhe até formar um molho espesso, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Pincele o frango com o molho e polvilhe com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva o frango com creme de milho e couve crocante.
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