Frango sob um tijolo com polenta
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 620, gordura total 25 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 57 G., carboidratos 36 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sódio 610 mg, açúcar 1 G.
Calorias 620, gordura total 25 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 57 G., carboidratos 36 G., fibra 2 G., colesterol 180 mg, sódio 610 mg, açúcar 1 G.
O frango prensado com um tijolo durante a fritura fica mais suculento e desenvolve uma crosta uniforme e crocante. Frite os peitos de frango dessa maneira ou, se não tiver um tijolo, use uma frigideira de ferro fundido pesada ou uma panela de ferro fundido, coberta com papel alumínio. Como esse método de fritura se originou na Toscana e é típico da culinária italiana, sirva o frango com um acompanhamento ao estilo italiano: polenta e rúcula fresca, regada com um molho feito com o caldo da frigideira. Para deixar a polenta cremosa e aveludada, adicione manteiga e bastante parmesão ralado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 220g cada)
- 1/4 de xícara de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 1 xícara de polenta de cozimento rápido
- 1/3 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 4 xícaras de rúcula pequena (cerca de 100 g)
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: peitos de frango, polenta, queijo parmesão, Rúcula, vinho branco, flocos de pimenta vermelha, alecrim
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Vire uma frigideira grande de ferro fundido de cabeça para baixo e forre o fundo com papel alumínio; reserve. Em uma tigela grande, misture o frango com 1 colher de sopa de azeite, alho, alecrim, flocos de pimenta vermelha, 1/2 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe marinar por 10 minutos.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o frango e coloque a frigideira forrada com papel-alumínio por cima. Cozinhe até o frango dourar na parte de baixo, de 6 a 8 minutos, e vire. Com cuidado, envolva a frigideira em uma folha limpa de papel-alumínio e coloque-a sobre o frango. Cozinhe até o frango estar cozido por completo, por mais 7 minutos aproximadamente. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
- Enquanto isso, despeje o vinho na mesma panela em que fritou o frango e cozinhe em fogo médio até que o líquido reduza a três quartos, de 1 a 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza a cerca de 1/2 xícara, por mais 3 minutos aproximadamente.
- Em uma panela média, ferva 4 xícaras de água com sal. Adicione a polenta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e incorpore o queijo e a manteiga, mexendo até obter um creme homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Misture a rúcula com a colher de sopa de azeite restante. Divida a polenta entre os pratos. Cubra com o frango, o molho e a rúcula.
Categorias:
Receitas semelhantes
