Batata-doce assada com missô, pasta de gergelim e furikake de couve.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Calorias 77, gordura total 2 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 2 G., carboidratos 14 G., fibra 3 G., colesterol 0 mg, sódio 212 mg, açúcar 3 G.
“Sempre que planejo um cardápio, tento incluir batata-doce de alguma forma”, compartilha Jerome Grant. “Historicamente, a batata-doce serviu como uma lembrança de casa para muitos sulistas que se mudaram para o norte após a Guerra Civil Americana. Ela é rica em nutrientes e combina maravilhosamente com ingredientes de outras culinárias. Para este prato de batata-doce assada, decidi fazer um furikake caseiro para equilibrar seu dulçor natural e adicionar mais sabor umami. Os japoneses normalmente fazem furikake com algas marinhas, mas eu adicionei a couve, que é mais familiar. As sementes de gergelim foram trazidas para a América do Caribe no século XVIII e usadas por escravos para enriquecer os pratos quando a carne era escassa. Com o tempo, o gergelim se tornou um ingrediente essencial na culinária sulista, sendo adicionado tanto a pratos doces quanto salgados. Na minha receita, fiz uma pasta de gergelim rápida e a reguei sobre as batatas-doces.”
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 folhas de couve, sem os talos, cortadas em quadrados de 2 cm.
- Óleo de abacate
- 1 chalota grande, picada finamente
- 2 colheres de chá de raiz de gengibre descascada e picada
- 1 colher de sopa de pasta de miso amarela
- 3 batatas-doces pequenas, lavadas e cortadas ao meio longitudinalmente.
- 1,5 xícaras de sementes de gergelim
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Forre duas assadeiras com papel manteiga. Lave as folhas verdes e seque-as bem em uma centrífuga de legumes ou com papel toalha. Misture as folhas com 1 colher de chá de óleo de abacate e ½ colher de chá de sal. Disponha em uma única camada em uma das assadeiras preparadas. Asse até que as folhas estejam douradas e crocantes, de 15 a 18 minutos. Deixe a couve esfriar na assadeira. Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F).
- Em uma frigideira pequena, aqueça 1/4 de xícara de óleo de abacate em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o gengibre e cozinhe até dourar, de 3 a 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira a chalota e o gengibre fritos para papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Adicione o missô à frigideira e misture com o óleo aromatizado. Retire do fogo.
- Com um pincel de cozinha, pincele as batatas-doces de todos os lados com a mistura de missô e óleo. Tempere as batatas-doces com sal e pimenta a gosto e coloque-as na segunda assadeira preparada. Asse até ficarem macias, de 30 a 40 minutos.
- Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira média e toste em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até ficarem aromáticas, por cerca de 5 minutos. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de sementes torradas, flocos de pimenta vermelha e a chalota e o gengibre fritos. Envolva delicadamente o repolho crocante nessa mistura.
- Triture as sementes de gergelim restantes em um processador de alimentos até obter uma pasta fina. Tempere com sal a gosto.
- Transfira a batata-doce quente para um prato. Regue com um pouco de pasta de gergelim (guarde o restante em um recipiente hermeticamente fechado). Cubra com furikake de repolho e sirva quente. Bom apetite!Observação
Em vez de simplesmente cortar a batata-doce ao meio, você pode cortá-la em pedaços do tamanho que preferir; apenas lembre-se de que isso afetará o tempo de cozimento.
Se não encontrar pasta de miso amarela, substitua por miso branco.
O furikake também pode ser feito com couve, acelga ou qualquer outra verdura folhosa densa. Para um sabor umami mais intenso, adicione pó de cogumelo ou flocos de bonito, além de sementes de gergelim preto.
Autor da receita - Jerome Grant é um chef americano especializado em culinária asiática e norte-africana (Museu localizado no National Mall em Washington, D.C.)
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