Ajiaco: Sopa colombiana de batata com frango e milho

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 6
Calorias 500, gordura total 33 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 26 G., carboidratos 27 G., fibra 7 G., colesterol 136 mg, sódio 877 mg, açúcar 5 G.

Ajiaco é uma sopa tradicional colombiana que pode ser encontrada em qualquer restaurante de Bogotá. Um de seus principais ingredientes é a batata. Normalmente, são adicionados vários tipos de batata à sopa, frequentemente três, mas esta receita usa batata amarela (Yukon Gold) e roxa (a vermelha pode ser usada como substituta). As batatas engrossam a sopa durante o cozimento, tornando-a muito saborosa. Outros ingredientes do ajiaco incluem frango desfiado, espiga de milho, alcaparras e molho picante de aji. A sopa é servida com fatias de abacate, coentro fresco e uma colherada de creme azedo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 coxas de frango (cerca de 1,5 kg no total)
1 xícara de cebola picada (aproximadamente 1 cebola média)
4 dentes de alho amassados
1 folha de lava
1 maço de coentro fresco, com os talos grosseiramente picados e 1 xícara de folhas reservadas.
1 maço de cebolinhas verdes, pique grosseiramente as partes brancas separadamente das partes verdes.
1 a 2 colheres de chá de molho picante de habanero
3 tomates, sem sementes e picados (cerca de 1 1/4 xícara)
450 g de batatas mistas amarelas e roxas (ou vermelhas), cortadas em quartos e depois em pedaços de 2 cm.
1 espiga de milho, cortada em rodelas de 1 cm de espessura.
1 a 2 abacates, fatiados finamente, para servir.
0,5 xícara de creme azedo ou crème fraîche, para servir
1/4 de xícara de alcaparras, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela de 5 litros, coloque o frango, 1 colher e meia de chá de sal e 8 xícaras de água suficiente para cobrir. Leve para ferver, reduza o fogo e retire a espuma que se formar na superfície. Adicione a cebola, o alho, a folha de louro, os talos de coentro e a parte branca da cebolinha. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até que o frango esteja macio e possa ser facilmente perfurado com uma faca, de 35 a 40 minutos. Transfira o frango para uma tigela para esfriar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de atum:

Em um processador de alimentos, combine a cebolinha, o molho picante, os tomates, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara de folhas de coentro até obter um molho rústico. Reserve. Como alternativa, você pode picar todos os ingredientes à mão e misturá-los.

Adicione as batatas à sopa juntamente com 1 1/4 colher de chá de sal. Tampe, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
Entretanto, retire a carne do frango dos ossos e desfie-a com as mãos ou com dois garfos (descarte os ossos e a pele). Reserve.
Adicione o milho à sopa e cozinhe até que o milho e as batatas estejam macios ao serem perfurados com uma faca, de 3 a 4 minutos. Retorne o frango à sopa e deixe ferver em fogo baixo. Tempere com sal a gosto, se necessário.
Distribua a sopa em 6 tigelas e sirva com fatias de abacate, creme azedo, alcaparras, molho de atum e as folhas de coentro restantes.

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